Pariser Stangenbrot

Zutaten für 3 Stück ca 600 g Teiglinge: 1.050 g Weizenmehl Type 700 (D: 550)1 Würfel Hefe16 g Zuckerrübensirup (z.B. Grafschafter Goldsaft)oder 1 gehäufter TL Backmalz18 g Salz30 g Butter, weich450 – 500 ml Wasser Zubereitung: Hefe, Zuckerrübensirup (wenn kein Backmalz genommen wird, ansonsten einfach einen schwachen TL Zucker) und 50 ml Wasser gut verrühren,…

Milchbrot

Zutaten für 4 Milchbrote:1.000 g Weizenmehl Type 480 (D: 405)20 g Maisstärke170 g Zucker3 Eier, Größe M1 Würfel frische Hefe80 g Öl180 g Milch180 g Wassernach einiger Zeit kneten: + 30 g weiche Butter Zubereitung / Vorbereitung: Hefe in ein Schüssel bröckeln, etwas vom Zucker dazu geben sowie einen kleinen Schluck Milchwasser (ca. 100 ml),…

Pide

Zutaten: Gefäß mit 250 ml verwenden für das Maß:2 x 250 ml lauwarmes Wasser (32 Grad)1 EL Zucker3 EL Mehl1 Pck. Trockenhefe oder ½ Würfel frische Hefe4 x 250 ml Mehl (Type 480 – D: 405)2 gestrichene TL SalzZum Bestreichen:1 Ei1 EL ButtermilchZum Beträufeln/Bestreuen:Etwas OlivenölSchwarzkümmel oder Sesam Zubereitung: Zucker und Hefe mit der halben Menge…

Laugengebäck

Zutaten für 18 Stück – 2 Backbleche900 g Weizenmehl Universal (Type 480 oder D: 550)100 g Roggenmehl Type 960150 g Roggen-Natursauerteig-Anstellgut20 g Salz20 g Backmalz30 g Butter, weich10 g frische Hefe6 g Suppenwürze oder 3 Spritzer Maggi (dies unbedingt im Wasser auflösen)550 ml Wasser, kaltZum Tunken:1 lt Natronlauge = 1 Liter lauwarmes Wasser + 3…

Wurzelbrot

Zutaten für 3 Wurzelstangen:150 g Roggenanstellgut aus dem Kühlschrank450 g Weizenmehl (A: Type 700, D: Type 550)150 g Vollkornweizenmehl10 g Backmalz350 bis 400 ml Wasser (nicht alles auf einmal zugeben!)15 g Salz10 g Hefe5 g Zucker Zubereitung: Hefe mit Zucker, etwas Wasser und Mehl verrühren und ca. 15 Minuten stehen lassen. Mehle, Backmalz, Salz vermischen….

Landbrot aus Roggensauerteig

Für 1 Laib: Sauerteig: 70 g Roggenmehl70 g Weizenvollkornmehl70 g Roggen-Anstellgut Alle Zutaten gut miteinander verrühren, zudecken mit einer Folie und bei ca. 28 Grad 5 Stunden gehen lassen. Brühstück: 30 g geröstete Brotbrösel60 g heißes Wasser Brotbrösel ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten und mit 60 g kochendem Wasser übergießen: Ich entrinde das…

Semmeln und Salzstängel

nach einem Rezept von Backprofi Christian Ofner Zutaten für 9 Stück 400 g Mehl Type 700 (D: Type 550)8 g Salz10 g Gerstenmalz5 g Zucker15 g Butter, weich15 g frische Hefe50 g Milch190 – 200 ml Wasser 22° Zubereitung: Hefe mit der kalten Milch, dem Zucker und 1 EL Mehl gut verrühren und ca. 5…

Bregenzer Landbrot

Zutaten für einen Laib Brot von ca. 950 gSauerteig:20 g Roggen-Anstellgut aus dem Kühlschrank70 g Roggenvollkornmehl70 g Wasser, 30° Alles gut verrühren und in einem Porzellan-, Glas- oder Plastikgefäß zugedeckt bei 28 Grad für 18 Stunden reifen lassen. Der Backofen mit eingeschaltetem Licht ohne Temperaturwahl hat ungefähr diese Temperatur. Hauptteig:160 g gereiften Sauerteig360 g Wasser,…

Landbrot mit Roggensauerteig

Zutaten für 1 Laib Brot:Sauerteig:70 g Roggen-Anstellgut70 g Wasser, lauwarm70 g Roggen-Vollkornmehl3 – 4 Stunden zugedeckt reifen lassen (bei ca. 27 Grad)Autolyseteig:100 g Vollkorn-Weizenmehl300 g Ruchmehl250 g Wasser2 Stunden bei Raumtemperatur zugedeckt stehen lassenHauptteig:SauerteigAutolyseteig10 g Salz1 TL Brotgewürz8 g Honig2 g frische Hefe Zubereitung: Sauerteig, Autolyseteig und alle anderen Zutaten 10 Minuten langsam kneten lassen….

Dinkel-Roggen-Krustenbrot

Zutaten:350 g Dinkelmehl, weiß (Type 630)200 g Roggenmehl (Typ 1150) = Vollkorn15 g Sauerteigpulver oder 8 g Sauerteigextrakt½ Würfel Hefe2 TL Salz1 TL Brotgewürz½ TL Zucker oder Zuckerrübensirup200 ml Wasser200 ml Joghurt-Wasser (3 EL  Naturjoghurt mit Wasser auffüllen) Zubereitung: Mehle mit Sauerteigpulver, Salz, Brotgewürz vermischen Hefe und Zucker in lauwarmem (nicht zu heiß) Wasser auflösen…

Birnenfrüchtebrot

Quelle:Das Birnenbrot-Rezept stammt aus dem Kochbuch der Großmutter von Gottfried Widmer, Jahrgang 1881. Die Birnenbrote wurden zur Zeit seiner Grosseltern im Limmattal an Weihnachten als Süssigkeit gegessen. Zutaten Birnenmasse350 g     Dörrbirnen125 g     getrocknete Apfelschnitze150 g     getrocknete Zwetschgen / od. Pflaumen100 g     Weinbeeren / od. Rosinen120 g     Feigen  200 g     Honig / od. Melasse /…

Zopf aus Hefeteig

GRUNDREZEPT                                                                   1 kg Weizenmehl, Type 700 oder Kuchenmehl (D: Type 550)                              6 g Salz                                                                       50 gHefe                                                                     100 g Butter, zimmerwarm, weich                                                      100 g…

Hefezopfteig – Osternest

Zutaten: 1 kg Weizenmehl, Type 700 oder 480 (D: 550)100 g Zucker1 Prise Salz120 g Butter, weich500 ml Flüssigkeit, davon ein Drittel Milch, zwei Drittel Wasser(eventuell muss Flüssigkeit nachjustiert werden, jedes Mehl verhält sich in der Verarbeitung anders)Ich gebe gerne zur Flüssigkeit 1 – 2 EL Joghurt dazu1 Würfel HefeSchale einer Bio-Zitrone (oder Orange) oder…

Steirisches Winzerbrot mit Walnüssen

Zutaten für 2 Brote oder 1 großes Brot260 g Roggenmehl Type 960175 g Weizenvollkornmehl Type 1600320 ml Wasser (ca. 32 – 36 Grad)20 ml Weißwein1/2 Würfel frische Hefe10 g Salz10 g Gerstenmalz (Backmalz)20 g Roggenvollkornsauerteig15 g Schweineschmalz oder Öl80 g Walnüsse, grob gehackt Zubereitung:Hefe mit etwas Milch und einer Prise Zucker sowie 1 gehäuften EL Weizenmehl verrühren und zugedeckt 3 – 4…

Marzipan-Butter-Kipferl

Zutaten:500 g Weizenmehl Type 480 (D: 550)1/2 Würfel Hefe (21 g)1 TL Zucker350 g Milch, lauwarm70 g weiche Butter1 Prise Salz Fülle:250 g Rohmarzipan2 EL Kürbiskernöl1 EL Staubzuckerzum Bestreichen:1 Ei + 2 EL Sahne + 1 Prise Zuckerzum Bestreuen:50 g gehackte Kürbiskerne oder gehackte Pistazien Zubereitung:Hefe mit Zucker und etwas von der Milch sowie 3 EL…

Salzstangen – Variante

Zutaten für 1 großes Blech:300 g Weizenmehl Type 480 (D: 550)300 g Dinkelweißmehl12 g Salz15 g Backmalz (ersatzweise Zuckerrübensirup 1 EL)7 g Zucker20 g Butterschmalz (Schmalz!!!!), weich30 g Hefe75 ml Milch290 – 300 ml Wasser Zubereitung:Hefe, Zucker, Milch und 2 EL vom Mehl zu einem Brei rühren und ca. 4 Stunden stehen lassen.Übrige Zutaten alle mit dem Hefegemisch vermengen…

Kardamom-Knöpfe

Zutaten für 1 Blech (ca. 19 – 20 Knöpfe) Hefeteig 450 g Mehl 250 ml Milch 70 g Zucker braun 1/2 Würfel Hefe 1 Prise Kardamom gemahlen 75 g Butter 1 Prise Salz Füllung 60 g Butter 60 g Zucker braun 1TL Kardamomsamen im Mörser zerstoßen Streiche 1 Eidotter 1 EL Milch 3 EL Hagelzucker Sirup 75 ml Wasser 75 g Zucker 1 Pck Vanillezucker   Zubereitung Hefeteig Die lauwarme Milch (Achtung nicht…

Baguette, einfach und ohne Vorteig

Zutaten für 2 Stück: 275 g Mehl Type 480 100 g Pizzamehl (wer keine Pizzamehl hat nimmt nur Universalmehl) 15 g Frischhefe 1 ½ TL Salz 2 TL Backmalz (wer das nicht hat nimmt Honig) 300 g warmes Wasser (30°) Zubereitung: Hefe, Wasser in eine Schüssel geben und kurz verrühren bis sich dich Hefe aufgelöst hat….

Bratapfelwähe

Zutaten für 12 Portionen 250 g Mehl ¼ Würfel Hefe 125 ml Milch 150 g Zucker 80 g Butter 4 Eier (M) 1 kg Äpfel, groß, säuerlich 1 EL Lebkuchengewürz 100 g Sahne 1 TL Speisestärke 2 – 3 EL Nüsse nach Wahl, geröstet und gerieben Zubereitung: Mehl in eine Schüssel geben. Mulde ins Mehl…