Donauwelle á la Sigrid

Zutaten für 1 große viereckige Form:Kuchen (zweifärbig):6 Eier230 g Zucker (vorzugsweise Backzucker oder Staubzucker)2 TL Vanilleextrakt1 Tonkabohne, gerieben280 g Butter350 g Mehl2 TL Backpulverfür den eingefärbten Teig 4 – 5 EL Milch1 EL Staubzucker3 gehäufte EL KakaoBelag:2 Gläser entsteinte Weichselkirschen, gut abgetropftCreme:250 g Butter3 EL (gehäuft) Staubzucker1 Vanillepuddingpulver500 ml Milch1/2 Tonkabohne, gerieben1 EL Vanillezucker2 Blatt Gelatine,…

Aprikosen-Chutney

Zutaten: 500 g vollreife Marillen 6 Stück getrocknete Marillen150 g Zwiebel150 g brauner Rohrohrzucker70 ml Weißwein50 ml Essig (Weißweinessig, Metessig)1 Chilischote1 – 2 TL Senfkörner (oder 1 TL Senfkörner, 1 TL Senfpulver1 TL Salz2 EL Curry1 EL Kurcuma Zubereitung:  Marillen waschen, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und getrocknete Marillen klein würfeln. Die Chilischote entkernen…

Schoko-Kokos-Muffins

Zutaten für ca. 24 Muffins2 Becher Sauerrahm5 Eier1 Becher Zucker1 Vanillezucker1 Becher Kokosette1 1/2  Becher Mehl1 TL Backpulver1/2 Becher Öl1/2 Becher Kakao1 Tafel Schokolade mit etwas Milch (ca. 5 EL) verschmolzen Zubereitung:Förmchen alle gut ausbuttern oder mit Papiermanschetten ausstattenSchokolade mit Milch auf kleiner Flamme in einem Töpfchen erwärmen und gut verrühren.Alle anderen Zutaten zusammenmischen und…

Holunderblüten-Gugl

Zutaten für 1 Form 22 cm Durchmesseroder 4 kleine Gugl 250 g Butter, weich100 g Zucker4 Eier300 g Mehl1 P. Backpulver3/16 lt Holunderblüten-Sirup   Zubereitung: Eier trennen Eiklar zu steifem Schnee schlagen mit einer Prise Salz Butter, Staubzucker und Eigelb cremig rühren und nach und nach Holunderblütensirup  einarbeiten. Mehl mit Backpulver versieben und unter die…

Früchte der Saison Tarte – Aprikosen-Tarte

Zutaten für 1 große Tarteform Durchmesser 32 cm250 g Sauerrahm (1 Becher), in D: Schmand3 EL Sahne120 g Staubzucker3 Eier1 TL Vanille-Extrakt oder 1 P. VanillezuckerSchale 1 Bio-Zitrone220 g Dinkelmehl, weiß1 TL Backpulverca. 700 g Aprikosen (es gehen auch Äpfel, Birnen, Zwetschken, …. usw.)Belag:100 g Butter2 EL Sahne50 g Mandelstifte oder Mandelblättchen (geröstet) Zubereitung:Obst reinigen,…

Holunderblüten-Sirup

3 Liter Wasser 3 kg Zucker 3 Bio-Zitronen 3 Bio-Orangen 40 – 50 Stück Holunderblüten 50 g Zitronensäure   Zubereitung:   Wasser und Zucker aufkochen Lauwarm abkühlen lassen Zitronen und Orangen gut waschen und kleinschneiden Holunderblüten von „Bewohnern“ befreien Alles zusammenmischen und gut verrühren Zugedeckt ca. 2 – 3 Tage stehen lassen Hin und wieder…

Hefezopfteig – Osternest

Zutaten: 1 kg Weizenmehl, Type 700 oder 480 (D: 550)100 g Zucker1 Prise Salz120 g Butter, weich500 ml Flüssigkeit, davon ein Drittel Milch, zwei Drittel Wasser(eventuell muss Flüssigkeit nachjustiert werden, jedes Mehl verhält sich in der Verarbeitung anders)Ich gebe gerne zur Flüssigkeit 1 – 2 EL Joghurt dazu1 Würfel HefeSchale einer Bio-Zitrone (oder Orange) oder…

Nussteig-Apfelkuchen

ohne Mehl, ohne Eier, aus der ayurvedischen Küche Zutaten für eine Form mit 23 cm Durchmesser Nussteig:100 g Mandeln, ganz100 g Haselnüsse2 EL Nussbutter, flüssig15 Datteln, entsteint1 Prise Zimt1 Prise Salz Füllung:6 Äpfel1 Bio-Zitrone, Schale und Saft2 EL Honig oder Ahornsirup1 EL Nussbutter, flüssig1 TL Vanilleextrakt1 TL Zimt1 Msp. Kardamom Zum Bestreuen: 3 EL geröstete gehobelte Mandelblättchen Zubereitung: Nüsse in einer beschichteten…

Hauswürste

Zutaten für ca. 16 Paar2,8 kg Schweinefleisch vom Schopf/Hals0,6 kg Schweine-Rückenspeck76 g Pökelsalz (fertige Mischung)3 g Staubzucker3 g Piment, gemahlen3 g Koreander, gemahlen1 TL Paprikapulver, edelsüß2 TL Pfeffer1/2 TL geschroteter Chili3 Zehen Knoblauch oder 1 TL Knoblauchpulver1 Schnapsglas Weinbrand Zubereitung:Schweinefleisch in Stücke schneiden, sodass sie durch den Fleischwolf passen.Mit dem Pökelsalz und den Gewürzen gut vermischen und 1 –…

Bratapfelwähe

Zutaten für 12 Portionen 250 g Mehl ¼ Würfel Hefe 125 ml Milch 150 g Zucker 80 g Butter 4 Eier (M) 1 kg Äpfel, groß, säuerlich 1 EL Lebkuchengewürz 100 g Sahne 1 TL Speisestärke 2 – 3 EL Nüsse nach Wahl, geröstet und gerieben Zubereitung: Mehl in eine Schüssel geben. Mulde ins Mehl…

Hartriegel-Gelee

Zutaten für 3 kleine Gläser: 350 g reife, weiche Hartriegelfrüchte 150 g Äpfel 50 ml Apfelsaft (möglichst nicht konserviert und frisch gepresst) 125 – 150 g Gelierzucker 3:1 Zubereitung: Hartriegelfrüchte gut waschen, entstielen und abtropfen lassen Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und reiben Alles zusammen mit dem Apfelsaft und dem Gelierzucker in einen Topf und ca….

Zwetschken-Sauce

Zutaten für 5 kleine Gläser: 1 kg Zwetschken ½ kg Zucker 200 ml Rotweinessig oder Balsamicoessig 1 EL fein gehackten oder geriebenen Ingwer 3 Nelken 1 Stückchen Zimtstange 1 gehäufter EL Salz, 1 gehäufter EL frisch gemahlenen Pfeffer Cayennepfeffer (oder Chilipulver) Zubereitung Zwetschken entkernen, kleinschneiden (vierteln) Zucker im Topf leicht karamellisieren lassen Zwetschken zufügen und….

Zucchini-Salsa

Zutaten: ¼ Liter Tomaten-Ketchup oder 3 EL Tomatenmark 4 Stück enthäutete Tomaten, in kleine Stücke geschnitten 1 kg Zucchini, in kleine Würfel geschnitten 4 Paprikaschoten, in kleine Würfel geschnitten ½ – 1 Chilischote, feinst geschnitten 2 große oder 3 mittlere Zwiebeln, feinst geschnitten 4 Zehen Knoblauch, feinst geschnitten 3 mittlere Karotten, geschält und in feine…

Eingelegte mit Frischkäse gefüllte Paprika und Pepperoni

Zutaten: 500 g rote, gelbe und orange Mini-Paprika oder rote Spitzpaprika, ich habe auch Pepperoni dazu genommen 200 g Schafkäse 300 g Doppelrahmfrischkäse 2 EL frische Kräuter (Basilikum, Majoran, Thymian) ca. 1,2 Liter Olivenöl 3 Thymian-Stängel 3 Lorbeerblätter 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Zu Beginn der Tätigkeiten die Gläser sterilisieren, damit sie…

Pikant eingelegte Champignons

Zutaten für 2 mittlere Essiggurkengläser: 1 kg Champignons 1 Liter Essig 3/8 Liter Weißwein 1/2 Liter Wasser 2 – 3 Lorbeerblätter 4 Knoblauchzehen 1 EL Zucker 1 EL Salz 1 TL schwarze Pfefferkörner 2 rote Pfefferoni 2 rote Spitzpaprika 1 Zimtstange 1 Rosmarinzweig Zubereitung: Alle Zutaten, außer Champignons in einem Topf zum Kochen bringen und…

Getrocknete Knoblauch-Würztomaten in Olivenöl

Zutaten für 2 kleine Gläser: 2 große oder 3 mittlere Tomaten (eher eine trockene Sorte) 3 – 4 Zehen Knoblauch frische Kräuter: Thymian, Majoran, Oregano,  Basilikum, Rosmarin Olivenöl Kräutersalz oder Salz 2 Backbleche Backpapier Zubereitung: Tomaten in dünne Scheiben schneiden (maximal 2 mm) Knoblauch in Scheiben schneiden (ebenfalls ca. 2 mm) Kräuter waschen und trocken…

Giersch-Pesto

Zutaten für 8 Gläser á 250 ml: 1 große Schüssel voll (ca. 15 große Hand voll) Giersch-Blätter ohne Stiele, gewaschen und trocken geschleudert 1 großer Bund Schnittknoblauch 1 Bund Basilikum 4 Knoblauchzehen, grob geschnitten 2 EL Salz 4 EL fein geriebenen Kren 250 g geriebenen Pecorino 250 g geschälte, geröstete und geriebene Mandeln 1 Liter…

Orangen-Gelee

Zutaten: 900 ml frischer Orangensaft Filets aus 15 Bio-Orangen Mark von 2 Vanille-Schoten 1.000 g Gelierzucker 2:1 ½ TL Salz 100 ml Cointreau  oder Grand Manier für die Marmelade 100 ml Cointreau oder Grand Manier zum  Schließen der Gläser Zubereitung: Marmeladegläser heiß waschen oder sterilisieren. Trocknen. Orangenschale der mit heißem Wasser abgebrüsteten 15 Bio-Orangen fein…

Bärlauchpesto

Zutaten: 2 Bund Bärlauch, frisch 1 EL Pinienkerne (ich nahm geschälte, geröstete und geriebene Mandeln) 50 g Parmesan-Käse (ich nahm Pecorino) 100 ml Olivenöl Extra Vergine, ein sehr gutes nehmen 1 TL Pfeffer, gemahlen ½  TL Salz Bärlauch gut waschen und putzen und mit der Salatschleuder trocknen. Mit dem Wiegemesser ganz fein hacken oder grob…