Zutaten für 4 Personen als Hauptspeise 8 – 16 altbackene Brotscheiben (je nach Größe) 2 Eier 1 Schuss Milch oder Sahne 1 Prise Salz 4 – 6 EL Mehl 4 EL Butterschmalz Marmelade nach Wahl Zubereitung: Altbackenes Brot oder Zopf in dünne Scheiben schneiden jeweils 2 Scheiben mit Marmelade zusammenkleben Eier mit Milch oder Sahne…
Kategorie: Rezepte
Faschingskrapfen
Zutaten (für ca. 28 Stück) 1 kg Mehl, glatt (Kuchenmehl) 3 EL Zucker 500 ml Milch 2 cl Marillenschnaps 60 g Butterschmalz 1 Ei 4 Eidotter ½ TL (schwach) Salz 1 Würfel Hefe Abrieb einer Bio-Orange zum Ausbacken: 1 Liter Rapsöl 250 g Butterschmalz Zum Füllen: Marillenmarmelade mit Marillenschnaps Zum Bestreuen: Staubzucker vermischt mit Vanillezucker…
Hühnchen-Roulade
Zutaten für 4 Personen: 2 große oder 4 kleine Hühnerfilets optional: 400 g Bauchspeck in dünne Scheiben geschnitten 1 EL Butterschmalz 1 große Tasse Suppe oder Brühe 250 ml Sahne eine Hand voll grüne Bohnen Salz, Pfeffer Curry 1 große rote Paprika 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Daumennagel großes Stück Ingwer ½ Peperoni-Schote, ohne…
Schweinsfilet im Kaisermantel
Zutaten für 1 Brotkastenform (reicht für ca. 6 Personen): 1 Stück Schweinefilet (z. B. vom Alpschwein), ganz 1.500 g Kalbsbrät vom Ländle-Kalb oder Leberkäsbrät 400 g jungen Bergkäse, in Würfel geschnitten 1 Stück rote Paprikaschote (wer es scharf mag, gibt noch eine Pefferonischote, feingehackt dazu) Vorsicht mit Gewürzen! Je nachdem, was für Brät (z.B. Leberkäsbrät)…
Versteckter Bratapfel
Zutaten für 6 Personen: 6 mittlere süß-säuerliche Äpfel wie z.B. Elstar Zitronensaft 1 Zitrone (Bio) 100 g Marzipan Zitronenschale 1 Zitrone (Bio) 2 EL gehackte Walnüsse (oder andere, nach Belieben) 1 EL in Rum eingelegte Rosinen (oder in Orangen-Saft) 3 Zimtstangen, halbieren sodass 6 Stück entstehen Teig: 250 g Mehl, glatt ¼ TL Salz 40…
Krautkrapfen
Zubereitung für 4 Personen: Nudelteig: 300 g Mehl (Type 480, D: Type 550) 2 Eier 1/2 TL Salz 4 EL Wasser, eventuell etwas mehr Füllung: 1 Spitzkohl (Spitzkraut) 100 g geselchtes Karree oder Hals 1 Zwiebel 1/2 TL Kümmel, Salz Pfeffer 1 EL Butterschmalz Außerdem: 1 EL Butterschmalz zum Anbraten 150 ml Gemüsebrühe Zubereitung: Nudelteig…
Milz-Taler-Suppe
Zutaten für 4 – 6 Personen: 200 g geschabte Kalbsmilz (z. B. frisch nach einer Schlachtung vom Biohof Gmeiner) 1 großes Ei Petersilie, fein gehackt 1/2 Zwiebel ebenfalls fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst Salz, Pfeffer 2 große Hand voll gut getrocknete Weißbrotwürfel bzw. Würfel aus Altbrot (nicht eingeweicht) fertige Rinderbrühe, Kalbsbrühe, Hühnerbrühe ….. Zubereitung: Die…
Kartoffelsuppe
Zutaten für 4 Personen: 6 mittelgroße, fest kochende Kartoffeln, geschält, gewürfelt 2 kleinere Karotten, geschält und geschnitten 2 gehäufte EL Mehl 2 EL Butterschmalz 1 gehäufter TL Thymian 1 gehäufter TL Majoran 2 Lorbeerblätter Salz, Pfeffer Evtl. selbst gemachtes Suppenpulver Dekor: Sauerrahm Zubereitung: Butterschmalz erhitzen und mit dem Mehl eine sehr dunkle Einbrenne machen, mit…
Klare Fischsuppe (Bouillabaisse)
Zuaten für 4 Personen: 1 Zander klein 1 Forelle klein 1 geräuchertes Forellenfilet 4 Muscheln 8 Scampi ¼ Stange Lauch 1 Stück Sellerie 1 Karotte ½ Petersilienwurzel ¼ einer Fenchelknolle Salz, Pfeffer, Suppengewürz Sojasauce Knoblauchpulver Zitrone Petersilie zum Garnieren Zubereitung: Fische filetieren Karkassen mit den Abschnitten vom Wurzelgemüse und dem Suppengewürz in einem Topf mit…
Waldorfsalat
Zutaten für 4 – 6 Personen 100 g Walnusskerne 3 säuerliche Ländle-Äpfel (z.B. Elstar) 2 junge Sellerieknollen 1 Bio-Zitrone, Schale und Saft 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer 100 g Mayonnaise 150 ml Sahne Garnitur: Walnusshälften, Salatblätter, Cocktailtomaten, Orangenfilets Zubereitung: Walnusskerne hacken (ein paar Hälften für die Dekoration zur Seite legen) Äpfel und Sellerie schälen und…
Blumenkohltorte
Zutaten für eine Form mit 28 cm Durchmesser: 450 g Butterblätterteig 1 Blumenkohl Salz Saft von 1 Bio-Zitrone 1 Bund Petersilie 150 g Emmentaler und Bergkäse, gerieben 300 g Ländle-Schinken in dünnen Scheiben 6 Eier 150 g trockener Weißwein 150 ml Ländle-Sahne Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss 3 EL Butterschmalz Zubereitung: Blumenkohl in Röschen teilen und…
Gänsekeule
Zutaten für 4 Personen: 4 Gänsekeulen 1 TL Butterschmalz Salz, Pfeffer Majoran, Thymian, Rosmarin 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Äpfel, geschält und vom Kerngehäuse befreit 1 Orange, Saft 1/4 Liter Rotwein 1/4 Liter Brühe oder Hühnersuppe Zubereitung: Butterschmalz in einer Eisenpfanne zerlaufen lassen Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer, sowie Majoran, Thymian und zerhacktem Rosmarin…
Mokka-Krönchen
Zutatenfür ca. 3 – 4 Backbleche:250 g Mehl, glatt130 g Butter, weich90 g Staubzucker1 TL Vanillezucker2 Eigelb100 g Haselnüsse, geröstet, gerieben1 TL fein gemahlener Kaffee1 EL RumFülle:160 g Butter160 g Staubzucker, gesiebt1 Vanillezucker4 EL starken Kaffee2 EL RumGlasur:1 Tasse starken Kaffee250 g Staubzucker, gesiebtetwas Rumevtl. etwas WasserDekor:Schokolade-Kaffeebohnen Zubereitung: Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig zubereiten,…
Schwarzwald-Blüten
Zutaten: für ca. 4 Backbleche, je nach Größe des Ausstechers 250 g Butter, weich 400 g Mehl, glatt 200 g Haselnüsse, geröstet, gemahlen 200 g gesiebten Staubzucker 2 Eier 2 TL Kakao 2 TL Zimt 1/2 Tonkabohne, gerieben 1 TL Vanillezucker Fülle: Marmelade aus Schwarzkirschen, püriert Dekor: Staubzucker Zubereitung: Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig…
Kokos-Makronen
Zutaten für ca. 4 Backbleche 4 Eiklar (120 g) 300 g Feinkristallzucker 150 g fein gesiebten Staubzucker 200 g Kokosflocken Zubereitung: Eiklar mit einer Prise Salz schön steif schlagen. Löffelweise den Feinkristallzucker oder Backzucker zugeben und weiterschlagen. Gesiebten Staubzucker mit dem Kochlöffel unterheben Kokosflocken zugeben optional: 2 Tropfen Orangenaroma oder Zitronenaroma zugeben. Masse unter mehreren Portionen…
Fruchtbissen
Zutaten für ca. 35 Stück 300 g Rohmarzipan 100 g Staubzucker 4 EL Marillenlikör oder anderer Fruchtlikör 5 – 6 Stück klein geschnittene getrocknete Marillen 1 große Hand voll Walnüsse, klein gehackt, vorher geröstet Verzierung: dunkle Kuvertüre Walnüsse, geviertelt Zubereitung: Marzipan mit gesiebtem Staubzucker und dem Likör gut verkneten. Trockenfrüchte und Nüsse beimengen. Zu einer…
Rotwein-Gewürzschnitten
Zutaten für 1 Blech 150 g Butter, weich 175 g Roh-Rohrzucker 2 TL Lebkuchengewürz 1 EL geriebene Zitronenschale 1 EL geriebene Orangenschale 3 Eier 200 g Mehl, glatt 1 Pkg. Schokoladepuddingpulver 1 Prise Salz 100 g Zartbitter-Schokolade 75 ml Rotwein, trocken Glasur: 2 EL rote Gelee 200…
Herzstücke
Zutaten für 3 Backbleche: 2 Eiklar 80 g Zucker (Backzucker) 1 Prise Salz 1/2 Fläschchen Zitronenaroma oder 2 EL Bio-Zitronensaft 1 Fläschen Rum-Aroma 150 g Kokosette 80 g klein geschnittene kandierte Ananas 20 g klein geschnittene getrocknete Aprikosen Glasur: 4 EL Orangensaft, frisch gepresst 1 Tropfen Lebensmittelfarbe, orange 150 g Staubzucker, gesiebt Verzierung: geschnittene kandierte…
Bürli Brötchen
Zutaten: Vorteig 50 g Weizensauerteig 50 g Weißmehl 50 g Ruchmehl 100 ml Wasser 2 g Frischhefe 2 g Zucker Hauptteig 350 g Ruchmehl 220 g Wasser 7 g Frischhefe 10 g Salz Vorteig von oben 3 g Zucker Zubereitung Vorteig Die Hefe und den Zucker im Wasser auflösen Sauerteig, Mehl und Hefeflüssigkeit mischen und gut kneten bis ein „flüssiger“ Teig…
Zwiebellauchkuchen
Zutaten für eine runde Tarte-Form Teig (am Vorabend machen) 300 g Mehl, doppelgriffig (D: Type 405) 150 g Butter, weich 80 g Topfen 3 Eidotter 1 gute Prise Salz Belag: 2 Stück Zwiebeln, in Ringe geschnitten und angedünstet ohne Farbe 1 Stange Lauch (nur das Weiße) 3 – 4 Stück Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln) 100 – 120…
Florentiner
Zutaten für ca. 60 – 70 Stück als Maß eine hohe Tasse (Kaffeebecher) 1 Tasse Erdnüsse, grob gehackt 1 Tasse Mandelblättchen, grob gehackt 1 Tasse Cornflakes oder Crunchy Nuts, etwas zerrieben 1 Tasse feinst geschnittene Trockenfrüchte nach Wahl (ich nehme immer Aprikosen und kandierte Kirschen, Datteln und Feigen) 1 Tube Nestle Kondensmilch 6 EL Honig…
Orangen-Mürbchen
Zutaten: für ca. 3 Bleche, je nach Größe des Ausstechers 300 g Mehl 200 g Butter, weich 100 g Staubzucker 1 Päckchen Vanillezucker Schale einer Bio-Orange 2 Eidotter Fülle: Orangen-Gelee Verzierung: 125 g Staubzucker 3 – 4 EL Orangensaft Zubereitung: Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig herstellen und über Nacht in Folie gewickelt im Kühlschrank…
Spritzgebäck
Zutaten für ca. 3 Bleche: 250 g Butter, weich 150 g Staubzucker 1/16 lt Wasser 1 Eidotter 1 EL Zitronen- und Orangenschale 360 g Mehl 15 g Stärke Fülle: Mango-Passionsfrucht-Gelee (oder Marmelade nach Wahl), gut schmeckt eine sehr fruchtige Verzierung: dunkle Kuvertüre Zubereitung: Weiche Butter mit dem Staubzucker gut aufschlagen bis sich Spitzchen bilden. Eidotter…
Mandel-Hörnchen
Zutaten für ca. 70 Stück: 2 Eiklar (60 g Eiweiß) 150 g gesiebter Staubzucker 1 Päckchen Vanillezucker 200 g gemahlene Mandeln 100 g Marzipanrohmasse 1 EL Zitronensaft Zum Wälzen: geröstete Mandelblättchen, mit dem Rollholz zerkleinert Verzierung: dunkle Kuvertüre Zubereitung: Eiklar etwas aufschlagen. Den gesiebten Staubzucker und kleine Stückchen von der Marzipanrohmasse einrühren. Zitronensaft beifügen. Zum…
Malteser
Zutaten für ca. 3 Backbleche: 4 Eidotter 160 g Mehl, glatt 40 g Kakao 180 g Butter, weich 125 g Staubzucker 1 Vanillezucker 2 EL Cointreau oder Grand Marnier Fülle: Orangen-Gelee vermischt mit etwas Cointreau oder Grand Marnier Verzierung: dunkle Kuvertüre Zubereitung: Weiche Butter mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren bis sich Spitzchen bilden. Eidotter…
Apfel-Äuglein
Zutaten für ca. 30 – 35 Stück: 250 g Mehl, glatt 1 Ei 100 g Backzucker 100 g Butter 1 Päckchen Vanillezucker 1/4 Päckchen Backpulver Füllung: Apfelgelee, Apfelbrand Verzierung: selbstgemachten Apfelzucker Zubereitung: Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig zubereiten und über Nacht eingewickelt in Haushaltsfolie im Kühlschrank rasten lassen. 3 mm dick ausrollen und Äpfelchen…
Windhüpfchen
Zutaten für 6 Bleche 6 Eiklar 500 g Staubzucker Zubereitung: Eiklar mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Nun löffelweise den gesiebten Staubzucker einrühren Masse in einen Spritzsack mit einer Tülle nach Wahl geben und Tupfen auf mit Backpapier belegte Bleche spritzen. Bei Heißluft 160 Grad die ersten 5 Minuten mit leicht geöffneter Backofentüre backen (Kochlöffel einklemmen),…
Nuss-Knacker
Zutaten: für ca. 3 Backbleche Mürbteig: 200 g Butter, weich 200 g Mehl, glatt 100 g geröstete, gemahlene Haselnüsse 75 g Zucker 1 Ei Belag: 400 g ganze geröstete und blanchierte Haselnüsse dunkle und helle Kuvertüre Zubereitung: Aus Butter, Mehl, geriebenen Haselnüssen, Zucker und Ei einen Mürbteig herstellen, in Haushaltsfolie wickeln und über Nacht im…
Pfarrköchinnen-Kekse
Zutaten: für ca. 3 – 4 Bleche Mürbteig: 300 g Mehl, glatt 200 g Butter, weich 100 g Staubzucker 1 Vanillezucker 100 g gerieben Mandeln 2 Eidotter Fülle: Mirabellengelee Dekor: Bitterschokolade-Kuvertüre Kokosette Zubereitung: Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig zubereiten und in Haushaltsfolie gewickelt über Nacht im Kühlschrank lagern. Portionsweise ca. 2 – 3 mm…
Burgenländische Sonnen
Zutaten: für ca. 5 – 6 Bleche Mürbteig: 250 g Butter, weich 500 g Mehl 250 g Staubzucker 2 Eier Vanille-Extrakt oder Mark einer Vanilleschote 1/2 Päckchen Backpulver 1 Päckchen Vanillezucker Baiser-Tupfer: 6 Eiklar 500 g Staubzucker Füllung: Schokoladetropfen oder Marmelade Zubereitung: Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig herstellen und über Nacht im Kühlschrank in…
Vanillekipferl
Zutaten:für 3 Backbleche280 g Mehl, glatt80 g Staubzucker200 g Butter, weich100 g geröstete, geriebene HaselnüsseZum Bestreuen:150 g Staubzucker, vermischt mit 2 Vanillezucker Zubereitung: Mürbteig aus Mehl, Zucker, Butter und Haselnüssen rasch herstellen, in Haushaltsfolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank lagern. Portionsweise zu Stangen von ca. 1,5 cm Durchmesser rollen. Mit dem Messer gleich große…
Burschenfänger
Zutaten für ca. 4 Backbleche: 370 g Mehl, glatt 250 g Butter, weich 170 g Staubzucker 50 g Vanillezucker 1 Ei 1 Eidotter 1/2 Zitrone (Saft) 1 Prise Salz Fülle: 100 g Kristallzucker 100 g Honig 1/8 lt Milch 1 TL Vanillezucker 1 Msp. Zimt 350 g Walnüsse, fein gerieben 1/16 lt Rum (38%) 250…
Linzer Augen
Zutaten für ca. 4 Backbleche 300 g Vollkornmehl 100 g gemahlene geröstete Haselnüsse 200 g Butter, weich 100 g Staubzucker 1 EL Vanillezucker 2 Eidotter 1 TL Zimt 1 Messerspitze gemahlene Nelken Zum Füllen: Johannisbeer-Gelee Zum Bestreuen: Staubzucker Zubereitung Aus den angegebenen Zutaten rasch einen Teig kneten und in Frischhaltefolie wickeln. Über Nacht in den…
Paella à la Sigrid
Keine Ahnung, ob dieses Rezept den Anforderungen eines Spaniers entspricht, aber meinen Verwandten, Freunden und Bekannten schmeckt das Ergebnis dieses Rezeptes immer sehr gut! Zutaten für 15 Personen: Olivenöl Butter 1.100 kg Reis (am liebsten nehme ich Basmati-Reis) 25 Hühnerflügel (Ausmaß von ca. 6 cm) 25 Hühner-Unterkeulen (Ausmaß von ca. 6 cm) 1 kg Rotbarbenfilets oder…
Ingwer-Fisch-Plätzchen mit Blattsalaten und Gemüsereis
Rezept für 4 Personen, Zubereitungs- und Kochzeit: 30 Minuten Für die Ingwer-Fisch-Plätzchen: 2 Fischfilets mittlerer Größe (z. B. Forelle, Saibling) 3 Eier 1 EL Mehl 1 EL gehackter eingelegter oder frischer Ingwer 1 Stück Pfefferoni, fein gehackt, möglichst ohne Kerne ½ Zitrone, Saft Salz, Piment (gemahlen) 3 EL Butterschmalz Etwas Soja-Sauce (1 schwacher KL) …
Petersil-Kartoffeln in Butter geschwenkt
Schade, dass man fast nirgends mehr richtig gute Petersil-Kartoffeln serviert bekommt. So werden sie richtig gemacht und schmecken am allerbesten: Kartoffeln, fest kochende Sorte, möglichst klein in der Schale dämpfen. Das bedeutet, dass der Topf, in dem man die Kartoffeln kocht, der Kartoffelmenge angepasst sein soll. Er sollte bis knapp unter den Rand mit…