Kräuter-Dinkelbrot

Zutaten für einen Doppel-Laib 150 g Bio-Weizenmehl Type 700 350 g Bio-Dinkelmehl, weiß 150 g Bio-Vollkorndinkelmehl 250 – 280 g Wasser (tendiert nach den Mehlen) 100 g Topfen oder Naturjoghurt 150 g flüssiger Sauerteig oder 35 g trockener Bio-Sauerteig 2 g frische Backhefe, zerkrümelt oder 1 – 2 EL LM 10 g (2 TL) unbehandeltes…

Vinschgerle

Zutaten für 1 runde Tarte-Form: 200 g Ruchmehl (Vollkorn-Dinkelmehl) 200 g Dinkelmehl 200 g Roggenmehl 6 g Zucker 12 g Salz 2 EL Öl 400 ml kaltes Wasser 4 g Hefe Optional: Brotgewürze für Vinschgerle (die habe ich dieses Mal weggelassen) Zubereitung: Hefe mit etwas Wasser verrühren Alle Zutaten gut vermischen Hefe zufügen und mit…

Toastbrot aus Weizen- oder Dinkelmehl

Zutaten für 2 Toastbrote Hefevorteig 100 g Weizenmehl 550 oder Dinkelweißmehl 100 g Buttermilch wenn nicht vorhanden durch Milch und Hefewasser ersetzen (wer keine Kuhmilch verwenden darf: Hafermilch mit 1 EL Schafjoghurt) 3 g frische Hefe 3 g Salz Hauptteig Hefevorteig 400 g Weizenmehl 550 oder Dinkelweißmehl 100 g Weizenmehl 1050 oder Dinkelvollkornmehl 120 g…

Bürli Brötchen

Zutaten: Vorteig 50 g Weizensauerteig 50 g Weißmehl 50 g Ruchmehl 100 ml Wasser 2 g Frischhefe 2 g Zucker Hauptteig 350 g Ruchmehl 220 g Wasser 7 g Frischhefe 10 g Salz Vorteig von oben 3 g Zucker Zubereitung Vorteig Die Hefe und den Zucker im Wasser auflösen Sauerteig, Mehl und Hefeflüssigkeit mischen und gut kneten bis ein „flüssiger“ Teig…