Rezept für 10 Portionen:Für ca. 80 kleine Teigtaschen Teig:400 g Weizenmehl 405200 Hartweizengrieß3 großen Eier6 Eigelb 2 EL Olivenöl Salz & Pfeffer Füllung:10 Salsiccia, enthäutetFinish:1 Stück Butter zum in der Pfanne schwenken Zubereitung: In das gesiebte Mehl eine Mulde drücken, Eier, Eigelbe, etwas Öl, Salz und Pfeffer hineingeben, vom Rand her nach und nach Mehl…
Kategorie: Hauptspeisen
Kartoffel-Gratin
Zutaten für 4 Personen:1 kg festkochende Sorte Kartoffeln300 ml Sahne100 ml Milch100 g Bergkäse, gerieben1 EL Butter1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss Zubereitung: Kartoffeln schälen und dünn hobeln. Kaserolle oder Form gut ausbuttern. Milch, Sahne und Gewürze verrühren. Bergkäse reiben. Kartoffeln fächerartig in die ausgebutterte Form geben. Käse darüber streuen und die gewürzte…
Teigtaschen mit Mangold-Kichererbsen-Fülle
Vegane HauptspeiseZutaten für 4 Personen:Teigtaschen-Teig:300 g Dinkelmehl150 ml lauwarmes Wasser5 EL Öl3 EL Essig1 ordentliche Prise SalzFülle:1 Zwiebel, geschält, feinst gewürfelt2 große Zehen Knoblauch, geschält, feinst gewürfelt1 TL Bio-Kokosöl300 g bunter Mangold, samt StielenSalz, Pfeffer, Muskatnuss250 g gekochte, abgetropfte Kichererbsen oder Bohnen oder beides Zubereitung: Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben, salzen und…
Rote Rüben (Randen) Suppe
Zutaten für 4 Personen:6 mittelgroße gut gekochte Randen (Rote Rüben)1 große Zwiebel5 cm langes Stück Ingwer2 Birnen500 ml Gemüsebrühe1 Messerspitze Natron1 Hand voll Walnüsse1 TL Kokosöl1 Dose Bio-Kokosmilch3 Stangen vom Stangensellerie oder 2 Scheiben KnollensellerieSalz, Pfeffer, 1 Prise Zimt2 TL Kokosöl Zubereitung: Zwiebel und Ingwer fein würfeln. Birnen vom Kerngehäuse befreien, schälen und würfeln (die…
Baskische Fischterrine mit heimischem Wels
Zutaten für 6 Personen:2 Lorbeerblätter500 g Welsfilet ohne Haut1 Zwiebel2 Knoblauchzehen2 rote Paprikaschoten3 EL Olivenöl4 Zweig(e)Thymian, gerebeltSalzPfeffer2 Dosen Tomaten, gehackt, à 400 g6 Eier50 g Parmesan, gerieben½ Bund Petersilie, fein gehackt1 Dose Thunfisch »Natur« (ohne Öl)1 Dose Krabbenfleisch Zubereitung: In einem Topf Salzwasser mit zwei Lorbeerblättern zum Kochen bringen, den Wels einlegen, von der…
Kalbskrone – Kalbsracket
Zutaten für 6 – 7 Personen: 2,7 kg Kalbskrone, zugeputzt, oberer Knochen freigelegt3 große KnoblauchzehenSalzPfeffer2 TL Senf, scharfThymianzweigeRosmarinzweigeButterschmalz, Butter Zubereitung: Das Fleisch gründlich mit einem scharfen Messer von Sehnen und Fett befreien und die Knochenstücke zwischen den Rippen auf der Rückseite einschneiden, damit sich das Fleisch dann besser tranchieren lässt. Butterschmalz in einer großen Pfanne…
Lammhackbällchen gefüllt
Zutaten für 4 Personen:500 g Lammhackfleisch1 Zwiebel2 Eier1 Zwiebel2 Knoblauchzehen3 EL BrotbröselMajoran oder Thymian, etwas gehackter RosmarinSalz, PfefferSenfButterschmalz zum Herausbraten Füllung: Schafkäse, in diesem Falle habe ich Burrata genommen Zubereitung: Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Alles zum Hackfleisch in eine Schüssel geben, außer der Füllung und mit der Hand gut vermischen Darauf achten, dass das Fleisch ganz…
Ente gefüllt mit Früchten
Zutaten für 4 Personen:Ente mit 2,2 bis 2,5 kgFülle:1 kleine Bio-Orange, geschält, in kleine Stücke geschnitten1 kleiner Bio-Apfel, geschält, in kleine Stücke geschnitten2 EL Rosinen oder Cranbeeries3 – 4 getrocknete Aprikosen, fein geschnitten2 mittelgroße Zwiebeln, grob geschnitten1 Knoblauchzehe in Scheibchen geschnittenMarinade:1 EL Zuckerrüben-Sirup2 EL Sojasauce1 EL Salz1 EL Pfeffer1 EL Lemoncurd (ersatzweise Zitronensaft und etwas…
Mangold-Päckchen auf sahnigem Mangold-Gemüse
Zutaten für 4 Personen:ca. 500 g bunter Mangold2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 Karotten1 roter Paprika5 – 6 braune Champignons oder andere Pilze6 Scheiben Speck oder Rest von einem Geselchtemca. 10 cm einer Lauchstange2 Stangen vom Bleichsellerie oder 2-3 Scheiben Knollensellerie2 TL Butter100 ml SahneSalz, Pfeffer, MuskatnussAnmerkung:ohne Speck wäre es eine vegetarische VarianteZubereitung: Mangold gut mit kaltem Wasser…
Kitz Ragout oder Braten
Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg Schulter- oder Keulenfleisch vom Kitz, ausgelöstSalz, Pfeffer Zutaten Sauce: Knochen vom Kitz, Fleischabschnitte1 EL Butterschmalz2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Karotte1 Scheibe Knollensellerie1 EL Tomatenmark1 Petersilwurzel4 – 5 WacholderbeerenPfefferkörner, grün, schwarz3 Zweige Thymian2 Lorbeerblätter1 Zweig Rosmarin½ Liter Rotwein1 Liter Gemüsebrühe Zubereitung: Keulenteile im Ganzen und den ausgelösten Knochen (der Knochen wurde…
Eiersalat mit Senfdressing
Wiederverwertung von Essiggurken-Saftoder von zu viel gekochten Eiern Eier hart kochen und schälen Gurkenwasser etwas nachsäuern (etwa 5 EL Essig pro Gurkenglas) und erhitzen. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Eier im Ganzen und Zwiebelringe in ein Glas schichten, heißes Essiggurkenwasser darüber schütten, sodass die Eier bedeckt sind. Lorbeerblatt beifügen, Glas verschließen, auskühlen lassen und ca….
Mangold-Kartoffel-Pralinen auf Linsen-Gemüse
Zutaten für 4 Portionen:Teig:400 g gekochte Kartoffeln, mehlige Sorte2 Eidotter oder 1 Ei1 EL Butter, weich100 g Mehl, glatt20 g KartoffelstärkeSalz, Pfeffer, MuskatnussFülle:500 g Mangold2 Knoblauchzehen1 Zwiebel1 TL Butterschmalz1 gehäufter EL Mehl150 ml Sahne1 Schuss BrüheSalz, Pfeffer, Muskatnuss Zubereitung: Für die Pralinen die Kartoffeln samt Schale am Vorabend kochen. Für die Fülle die Stiele des…
Blaukraut – Rotkraut
Zutaten:1 kg Blaukraut (Rotkohl), feinnudeling gehobelt oder geschnitten1 KL Zucker2 Dörrpflaumen, feinst gewürfelt2 EL Öl1 mittlere Zwiebel, fein geschnitten1 TL Mehl200 ml Gemüsebrühe250 ml Rotwein2 Gewürznelken1 TL Kümmel2 Wacholderbeeren, gut zerdrückt oder gemörsert1 LorbeerblattSalzschwarzer Pfeffer3 EL Rotweinessig2 EL Johannisbeergelee (oder Zwetschkensauce)Optional: gekochte Kastanien (ideal als Kastanien-Schalotten-Potpourrie) Zubereitung: Den Rotkrautkopf putzen und vierteln. Die Strunkteile…
Fiaker-Gulasch
Zutaten für 4 Personen: 1,3 kg Rindfleisch von der Wade, am Stück oder in große Stücke geschnitten1 kg Zwiebeln1 EL Tomatenmark1 Liter Rotwein1/4 Liter Brüheoptional: 1 ChilischoteSalz, Pfeffer, Senf, Paprikapulver, Cayennepfeffer4 Eier2 Essiggurken2 Wienerle (Frankfurter) Zubereitung: Rindfleisch in große Stücke (ca. 5 x 5 cm) schneiden Zwiebeln schälen und feinwürfelig schneiden In einem weiten Bräter…
Sprossenkohl Meraner Art mit Bio-Schweinekarree-Steak
Zutaten für 2 Personen:Gemüse:250 g Sprossenkohl100 g gekochte, geschälte Kastanien1 Traube weiß1 Traube rot1/2 rote Zwiebeletwas Gemüsebrühe1 Stich ButterSalz, Pfeffer, MuskatFleisch:2 Bio-Schweinekarree-Steaks1 EL SenfSalz, Pfeffer, Knoblauchgranulat oder gepressten Knoblauch1 Zwiebel1/2 Karotte1 Schnitz Sellerie1 Peperoni, ganz1/8 lt Rotwein1 TL Tomatenmark1/8 lt Gemüsebrühe1 TL Butter, kalt1 EL Erdnussöl Zubereitung: Sprossenkohl in Blättchen zupfen, waschen und im Sieb…
Riebelmais-Roulade
Ein gut vorzubereitendes vegetarisches Gericht! Schmeckt allen! Zutaten für 4 Personen: Omeletten/Pfannkuchen:150 g Dinkelmehl2 Eier¼ l MilchSalz, Pfeffer, Muskat,frische Kräuter je nach Saison können in den Teig mitverarbeitet werden Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und etwas rasten lassen. In einer mit Teflon beschichteten Pfanne dünne Flädle (Crêpes) herausbacken. Fülle: 80 g Riebelmais (grober…
Zucchini-Gemüse-Salat mit Nussdressing
Zutaten für 4 Portionen: 3 Stk. kleine grüne und gelbe Zucchini2 Stk. große Karotten1 Stk. großer roter Paprika oder 2 kleine Spitzpaprika2 Stk. Jungzwiebel150 g gekochte grüne Bohnen3 EL Nüsse nach WahlDressing:65 g Erdnussbutter, cremig2 EL Reis- oder Apfelessig2 EL Sojasauce2 EL Limettensaft1 EL Sesam- oder Walnussöl (Kürbiskernöl ist auch sehr gut)1 kleines Stück Pfefferoni,…
Gefüllte Zucchini und Tomaten
Zutaten für 2 Personen:2 Kugelzucchini oder andere2 mittlere Tomaten1 Zwiebel2 Knoblauchzehen250 g gemischtes Hackfleisch1 TL Butterschmalz1 TL Butter1/2 Bund Petersilie oder Kräuter nach Wahl125 ml Suppe oder Brühe oder Wasser1 TL TomatenmarkSalz, Pfeffer, Paprikapulver1 Kugel Mozzarella oder 100 g Reibkäse nach Wahl Zubereitung: Zucchini und Tomaten aufschneiden und aushöhlen, Fruchtfleisch zur Seite geben. Zwiebel schälen,…
Kartoffel-Zucchini-Puffer
Zutaten für 10 Puffer: 250 g Kartoffeln, geschält und auf der groben Raffel gerieben280 g gelbe Zucchini (kleine), auf der groben Raffel gerieben, eingesalzen, sodass sie Wasser ziehen (in ein Sieb geben)100 g geriebenen Bergkäse (würzig) oder Parmesan30 g Semmelbrösel30 g Getreideflocken (oder Haferflocken)2 Eier2 gehäufte EL geschnittene Kräuter der Saison1/2 TL CurcumaSalz, Pfeffer Zubereitung:…
Kartoffel-Piccata mit Speck-Bohnen
Nach einem Rezept von Koch Andreas Geitl für ca. 4 – 6 Personen Kartoffel-Piccata400 g gekochte Kartoffeln (feste Sorte), geschält (am Vortag gekocht)3 Eier60 g würziger Käse, gerieben50 g Mehl50 g Butter1 Msp. Chiliflocken1 EL Kren, frisch gerieben Zubereitung:Eier aufschlagen und mit geriebenem Käse, Chiliflocken und Meerrettich vermengen. Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Scheiben…
Lauwarmer Auberginen-Pilz-Gemüse-Salat mit geräuchertem Wels
Zutaten für 2 Personen als Sommer-Hauptspeise: 1 geräucherte Welshälfte (Stadlerhof Mäder)1 Aubergineetwas Knoblauchpulver250 g braune Champignons oder andere Pilze2 Stangen Sellerie2 Frühlingszwiebeln oder Schalotten1 Knoblauchzehe2 Tomaten3 – 4 Stängel Petersilie1 daumengroßes Stück Ingwer1 kleines Stück von einer Chili-SchoteOlivenölweißer Balsamico2 EL Soja-Sauce (optional)Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Auberginen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, diese etwas…
Spaghetti mit Thunfisch und Tomaten
Zutaten für 2 Personen:250 g Pasta (ich habe Mais-Spaghetti genommen – glutenfrei)1 Glas Thunfisch in Olivenöl eingelegt1/2 Zwiebel1-2 Knoblauchzehen 3 Tomaten, gehäuteteinige Stiele PetersilieOlivenöl vom eingelegten ThunfischBasilikum-Pesto Zubereitung:Zwiebel und Knoblauch nach dem Schälen fein würfelig schneiden.Tomaten häuten und ebenfalls in akkurate Würfel schneiden.Petersilie grob hacken.Thunfisch abseihen, das Öl auffangen.In diesem Öl den Zwiebel, Knoblauch und die…
Gefüllte Zucchini mit Quinoagemüse
Zutaten für 2 Personen:1 mittelgroße Zucchini1/2 große Gemüsezwiebel2 Knoblauchzehen1 daumengroßes Stück Ingwer1 cm langes Stück einer Chilischote1 kleine Karotte1/2 grüne und 1/2 rote Paprikaschote (Spitzpaprika)1 Stückchen Lauch10 kleine Cherrytomatendas innen ausgehöhlte Zucchinifleisch8 EL QuinoaGemüsebrüheOlivenölSalz, Pfefferzum Überbacken Mozzarella oder Reibkäse Zubereitung: Quinoa mit Gemüsebrühe ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen.Die Zucchini in ca. 6 cm…
Mohn-Nudeln
Zutaten für 2 Personen: 2 mehlige in der Schale gekochte Kartoffeln1 Ei1 EL weiche Butter3 gehäufte EL griffiges Mehl1 Prise Salzgriffiges Mehl zur Bearbeitung3 EL Butter3 EL Brösel3 EL gemahlenen Mohn1 EL Zucker Zubereitung: Die gekochten Kartoffeln noch warm schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Gut ausdämpfen und auskühlen lassen.Dann mit Ei, Prise Salz, sehr…
Marillen-Knödel mit Marillen-Ragout
Zutaten für 6 große Marillenknödel250 g Topfen (Quark)3 EL Dinkelmehl, weiß3 EL Weichweizengrieß1 Prise Salz1 Ei6 große Marillen1/2 Vanilleschote1 großer Schluck Rum (ca. 2 Schnapsgläser)ButterBröselgemahlene Haselnüsse oder MandelnVanillezucker mit Zucker vermischtStaubzucker Ragout:6 große Marillen2 EL Zucker1 TL Vanille-Extrakt1 Bio-Orange Zubereitung: Topfen, Dinkelmehl, Weichweizengrieß, Salz und Ei gut verrühren, in eine Haushaltsfolie als dicke Wurst einwickeln…
Holunderküchle mit Erdbeercreme
Zutaten für 4 Personen:12 Holunderblüten-Dolden 2 Eier 3 gehäufte EL Dinkelmehl1 Prise Salzetwas Milch (sodass es einen sämigen Fritattenteig gibt)Öl zum Ausbacken (ich habe Rapsöl genommen) Zubereitung:Aus Eiern, Salz, Dinkelmehl und Milch einen sämigen Fritattenteig (also etwas dicker als Fritattenteig) herstellen und etwas stehen lassen.Die Holunderblüten gut ausschütteln und von etwaigen Bewohnern befreien.Die Holunderblüten in den Teig…
Giersch-Strudel mit Schafkäse und Pinienkernen
Zutaten für einen Strudel:eine große Schüssel voll Gierschblätter1 große Zwiebel2 Knoblauchzehen1/2 TL SalzMuskatnuss, Pfeffer1 EL Butterschmalz150 g Schafkäse1 Hand voll Pinienkerne, geröstet1 Blätterteig oder Teig nach Wahl1 kleines Ei zum Bestreichen des Strudels Zubereitung:Gierschblätter mit kaltem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen.Kurz im Salzwasser blanchieren. Wenn man etwas Natron (1 Messerpitze) zufügt, bleibt er schön…
Spargel-Cordon-Bleu
Zutaten für 4 Personen:8 Stück Solospargel 8 Scheiben Schinken8 Scheiben GoudaEier, Salz, PfefferMehl und BröselRapsöl mit Butterschmalz vermischt zum Herausbacken Kleine gekochte Kartoffeln (pro Person 3 – 4 Stück)Petersilie, Butterschmalz, Salz Zubereitung: Den Spargel schälen und an die Länge des Schinkens anpassen Schinkenscheiben auf die Arbeitsfläche legen, darauf zwei Scheiben Goudakäse darin eine Stange Spargel…
Hacklöable im Schpeackmantl
Übersetzung: Hacklaibchen (Frikadellen) im Speckmantel Zutaten für 4 Personen:500 g Hackfleisch (Kalb und Rind gemischt)300 g Leberkäsbrät (Wurstbrät)16 Scheiben leicht überräucherter Bauchspeck 1 großes Ei2 EL Brotbrösel2 EL Petersilie1 große Zwiebel, fein gehackt2 Knoblauchzehen1 TL geschroteter Chili oder 1 frische Chili, entkernt und fein geschnitten2 TL ButterschmalzKEIN SALZ!!!! Durch das Brät und den Speck ist…
Speck-Brät-Röllchen mit Sibirischer Kohlfüllung
Zutaten für 4 Personen:250 g Brät8 Scheiben nur leicht überräucherter Bauchspeckeinige blanchierte Blätter Sibirischer Kohl1 KarotteFür die Sauce:1 EL Pflaumensauce100 ml Portwein100 ml Gemüsebrühe1 kleiner Schluck SahneGemüse:übrige Kohlblätterübrige Karottenstifte in Würfel geschnitten1/2 Zwiebel1 Prise Salz1 TL Zucker1 Schluck Gemüsebrühe Zubereitung:Kohl in Salzwasser, dem eine Messerspitze Natron beigefügt wird einmal aufkochen lassen und dann im Eiswasser…
Spargel mit Sauce Hollandaise und Rösti
Zurzeit gibt es nur Kartoffeln, die von weit her gekarrt werden (z. B. aus Ägypten usw.), deshalb wählte ich als Beilage zum Spargel Rösti, das sich aus noch gelagerten Kartoffeln vom Vorjahr machen lässt Rösti: 8 mittelgroße Kartoffeln, fest kochende Sorte 1 große Zwiebel Salz, Pfeffer 2 EL Butterschmalzgroße beschichtete Pfanne Sauce Hollandaise: 250 g…
Sibirisches Kohl-Karottengemüse mit Kabeljau im Bierteig
Zutaten für 2 Personen:1 große oder 2 kleinere Karotten, in kleine Würfel geschnitten1/2 Zwiebel1 TL Butterschmalz1 kleiner Schuss GemüsebrüheSalz, Pfeffer, Muskatca 2 Blätter sibirischer Kohl, in kleine Teile zerpflückt1 großes Kabeljaufilet für die Lake des Kabeljau: 1 EL Salz, 1 EL Zucker, 200 ml Wasserfür den Bierteig:3 gehäufte EL Dinkelmehl1 Prise Salz1 Eiso viel Bier…
Kartoffel-Lauch-Gratin
Zutaten für 2 Personen als Hauptspeisefür eine hitzebeständige Form von ca. 21 x 16 cm 6 mittelgroße gekochte Kartoffeln1/2 Stange Lauch1 grüner Paprika1 roter Paprika1/2 Gemüsezwiebel1 KnoblauchzeheSalz, Pfeffer1 EL Olivenöl zum Andünsten den Gemüsesca. 5 EL Gemüsebrühe1 TL Butter zum Ausbuttern der Auflaufform1 Creme fraiche1 Ei150 g geriebenen Käse nach Wahl Zubereitung:Kartoffeln mit der Schale kochen (am besten am Vortag),…
Spargel – im Backofen gedünstet
Zutaten für 2 Personen:500 g Spargel, weiß oder grün2 EL Butter, weich1/2 TL Salz1 EL gestrichen Staubzucker (wenn möglich mit Vanille angereichert)1/2 TL Orangen- oder Zitronenschale einer BiofruchtBackpapier Zubereitung:Backpapier mit 1 EL Butter einstreichen, die Hälfte des Salzes, den Vanille-Staubzucker sowie die Orangen- oder Zitronenschale darüberstreuen.Spargel kalt abspülen, schälen und die Enden abschneiden und nebeneinander auf die bebutterte…
Parmigiana
Zutaten für eine Auflauf-Form 21 x 16 cm:1 EL Olivenöl1 Zwiebel3 Zehen Knoblauch1 Rosmarin-Zweig2 – 3 Thymianzweige6 – 7 Basilikum-Blätter1 TL Tomatenmark1 Dose geschälte Tomaten mit SaftSalz, Pfeffer 2 Auberginenca. 6 EL gut erhitzbares Öl (Erdnussöl)2 Stück Mozzarellaetwas geriebenen Parmesan zum Bestreuen Zubereitung:Vorbereitungen:Die Auberginen schälen, längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf beiden Seiten salzen und auf eine große Platte…
Randig Roulade
Zutaten für 4 Personen: Für die Randigfülle: 6 – 7 Stück mittlere Randig, gekochtSalz, Pfeffer½ kleine Bio-Zitrone, Saft und Schale1 EL Honig2 cm einer Krenwurze, gerieben oder 2 EL Sahnekren aus dem Glas125 g Creme fraiche Roulade:5 Eier150 g Frischkäse2 EL Sojamehl oder Molkepulver (kann aber auch weggelassen werden)1 Prise SalzOptional: Frische Kräuter, gehackt Zum…
Avocado-Thun-Salat
Zutaten:1 Avocado, essreif1 Glas Thunfisch in Olivenöl eingelegt2 – 3 getrocknete eingelegte Tomaten1 Frühlingszwiebel, mit GrünSalz, Pfeffer1 EL Zitronen- oder Limettensaft1/2 Knoblauchzehe1/2 Pepperoni, nicht all zu scharf1 TL Tomatenmark1 Prise Zucker Zubereitung:Das Thunfischglas öffnen und die Filets klein schneiden.Knoblauch, Pfefferoni, Tomaten und Zwiebel ebenfalls sehr fein würfeln.Die Avocado mit einem scharfen Messer halbieren, den Kern…
Grillwürste
Zutaten:300 g Schweinefleisch vom Bauch, ohne Schwarte600 g Kalbfleisch von der Schulter600 g Rindfleisch von der Wade30 g Salz1 EL Zucker2 TL Majoran1 TL Knoblauchpulver1 TL Chiliflocken1 TL Pfeffer, frisch gemahlen Zubereitung:Fleisch in Stücke schneiden, sodass sie gut durch den Fleischwolf passen, und mit der gewünschten Scheibenstärke durchwolfen.Das Fleisch sollte sehr kalt sein.Dann würzen und…
Schwäbische Maultaschen
Zutaten für ca. 60 Stück:Nudelteig:800 g Semola oder griffiges Mehl (Wiener Grissler)5 Eidotter2 Eier3 EL Olivenöl1 TL Salz250 ml Wasser (nicht alles auf einmal reinkippen, eventuell auch nachjustieren)Fülle:900 g frischer Spinat, blanchiert und gut ausgedrückt, fein gehackt4 mittelgroße Zwiebeln, geschält und fein geschnitten500 g Hackfleisch vom Kalb500 g Hackfleisch vom Rind500 g KalbsbrätSalz, Pfeffer, Muskat,…
Hauswürste
Zutaten für ca. 16 Paar2,8 kg Schweinefleisch vom Schopf/Hals0,6 kg Schweine-Rückenspeck ohne Schwarte45 – 50 g Pökelsalz (fertige Mischung)3 g Staubzucker3 g Piment, gemahlen3 g Koreander, gemahlen1 TL Paprikapulver, edelsüß2 TL Pfeffer1/2 TL geschroteter Chili3 Zehen Knoblauch oder 1 TL Knoblauchpulver1 Schnapsglas Weinbrand Zubereitung:Schweinefleisch in Stücke schneiden, sodass sie durch den Fleischwolf passen.Mit dem Pökelsalz und den Gewürzen gut…
Spinat-Teigtaschen mit Schafkäse und gebratenem Salat
Zutaten für ca. 60 – 70 Teigtaschen400 g Dinkelmehl100 g Maismehl3 Eidotter2 Eier100 ml Wasser1/2 TL SalzFülle:300 g frischer Spinat1 Zwiebel3 Knoblauchzehen1 TL Öl nach Wahl (z. B. Olivenöl)5 – 7 Stück getrocknete Tomaten50 g Pinienkerne, geröstet ohne Fett125 g Frischkäse1 Ei100 g Schafkäse5 EL ganz fein gewürfeltes hartes BauernbrotPfeffer aus der Mühle Zubereitung:Aus den angegebenen Zutaten einen Nudelteig…
Romanesco-Brokkoli in Senfhaube
Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise:500 g Romanesco und Brokkoliröschenes eignet sich auch Blumenkohl oder Sprossenkohletwas Butter für die Auflaufform1 TL Öl oder Butterschmalz 1 Zwiebel1 Knoblauchzehe200 ml Brühe oder Suppe150 g Frischkäse1 EL Senf, scharf1 Hand voll altbackenes Brot in feine Würfelchen geschnitten und geröstet3 EL Reibkäse1/2 TL Stärke zum AndickenSalz, Pfeffer, Muskatnuss Zubereitung:Romanesco, Brokkoli, Blumenkohl oder Sprossenkohl in…
Zürcher Geschnetzeltes mit Reis und Mandel-Brokkoli
Zutaten für 4 Personen: 400 g Kalbsgeschnetzeltes 300 g braune Champignons 1 EL Butterschmalz 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer 1 EL Mehl 125 ml Sahne 200 ml Brühe 2 Tassen (Kaffeebecher) Basmatireis 1 TL ButterSalz ½ Zwiebel gespickt mit 5 Nelken 2 Rosen Brokkoli (Strunk für ein anderes Gemüsegericht verwenden) 1 EL ButterSalzwasser…
Gemüsepfanne mit Flusskrebsen und Schupfnudeln
Zutaten für 4 Personen: 500 g gefrorene Flusskrebse, im Kühlschrank aufgetaut 500 g fertige Schupfnudeln oder Teigwaren nach Wahl oder Reis 2 Karotten 1 Stück Lauch 2 Strünke von Brokkoli oder 1 ganz Brokkolirose 1 roter Paprika 1 gelber Paprika 1 – 2 EL Sojasauce Salz, Pfeffer Brühe 1 große Zwiebel 2 – 3 Knoblauchzehen…
Gulasch von der Truthahnbrust mit Kartoffel-Rosenkohl-Auflauf
Zutaten für 4 Personen: Gulasch: 600 g Truthahnbrust 2 große Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 EL Paprikapulver, edelsüß 1 Chilischote (optional) Salz, Pfeffer, Senf 2 EL Butterschmalz 1 EL Mehl 500 ml Brühe oder Suppe 150 ml Weißwein Kartoffel-Rosenkohl-Auflauf: 1 kg kleine fest kochende Kartoffeln 500 g Rosenkohl 150 g Bauchspeck in Scheiben fertige Bechamel-Sauce und…
Schupfnudeln auf Schmelzzwiebeln mit Krautsalat
Zutaten für 4 Personen: 500 g Kartoffeln, mehlig 200 g Mehl griffig (Wiener Grissler) + Mehl zum Bearbeiten (auch griffig) 40 g weiche Butter 60 g Weizengrieß 2 Eier Salz Muskat (nur wenn pikant, bei Süßspeise weglassen) Zum Zwischenparken der Schupfnudeln etwas Öl Zum Herausbraten Butterschmalz und Butter Außderdem: 4 Zwiebeln für die Schmelzzwiebeln 1…
Gemüse-Linsen-Ragout mit Sellerie-Speck-Röllchen
nach einer Idee von Koch Andreas Geitl (Sendung „Wir in Bayern“ 02.01.2019) Zutaten für 4 Personen: Speckröllchen: 150 g guten Bauchspeck, in Scheiben geschnitten 6 – 8 Scheiben Knollensellerie (jeweils 1 cm dick geschnittene Stifte) 2 Stangen Sellerie, geschält und in die gleiche Länge geschnitten wie der Knollensellerie Salz Gemüse-Linsen-Ragout: 300 g Linsen nach Wahl…
Gewürzte Zucchini-Röllchen auf Zwiebel-Tomaten-Ragout
Zutaten: pro Person 1 kleine Zucchini, in Längsstreifen geschnitten (2 mm dick) Frischkäse Würze: Pfefferoni-Relish (siehe mein Rezept oder Chili-Sauce) Soja-Sauce Knoblauchpulver (kein frischer Knoblauch, der verbrennt) Salz und Pfeffer (wenig) zum Anbraten: Olivenöl zum Füllen: Frischkäse Zwiebel-Tomaten-Ragout: pro Person 1 kleine rote Zwiebel 2 – 3 getrocknete eingelegte Tomaten ½ Knoblauchzehe die Abschnitte der…
Hasenbraten – Kaninchenbraten
Zutaten für 4 Personen: 1 Kaninchen in Stücke geteilt, ca. 1,6 kg 3 Zwiebeln 4 Karotten 1 Stück Sellerie 3 Knoblauchzehen 3 Zweige Thymian und Majoran 1 Zweig Rosmarin Salz, Pfeffer 2 EL Butterschmalz Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe Zubereitung: Kaninchen in Stücke teilen, dabei das Filet schön in zwei Teile herausschneiden und beiseite geben. Das Filet…
Apfel-Topfen-Nocken mit Mohn
Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise, für 4 Personen als Nachspeise: 250 g Topfen 70 g Mehl 50 g Grieß 30 g süße Brösel (z. B. von Biskotten) 1 Prise Salz 2 Eier 50 g Butter 30 g Zucker Zitronenschale Zitronensaft 3 Äpfel (450 g) 150 g Mohn, gemahlen 80 g Butter Staubzucker Zubereitung: Weiche…