Zopf aus Hefeteig

GRUNDREZEPT                                                                   1 kg Weizenmehl, Type 700 oder Kuchenmehl (D: Type 550)                              6 g Salz                                                                       50 gHefe                                                                     100 g Butter, zimmerwarm, weich                                                      100 g…

Riebelgrieß-Roulade

Ein gut vorzubereitendes vegetarisches Gericht! Schmeckt allen! Zutaten für 4 Personen: Omeletten/Pfannkuchen:150 g Dinkelmehl2 Eier¼ l MilchSalz, Pfeffer, Muskat,frische Kräuter je nach Saison können in den Teig mitverarbeitet werden Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und etwas rasten lassen. In einer mit Teflon beschichteten Pfanne dünne Flädle (Crêpes) herausbacken. Fülle: 80 g Riebelmaisgrieß (sehr…

Donauwelle á la Sigrid

Zutaten für 1 große viereckige Form:Kuchen (zweifärbig):6 Eier230 g Zucker (vorzugsweise Backzucker oder Staubzucker)2 TL Vanilleextrakt1 Tonkabohne, gerieben280 g Butter350 g Mehl2 TL Backpulverfür den eingefärbten Teig 4 – 5 EL Milch1 EL Staubzucker3 gehäufte EL KakaoBelag:2 Gläser entsteinte Weichselkirschen, gut abgetropftCreme:250 g Butter3 EL (gehäuft) Staubzucker1 Vanillepuddingpulver500 ml Milch1/2 Tonkabohne, gerieben1 EL Vanillezucker2 Blatt Gelatine,…

Schoko-Kokos-Muffins

Zutaten für ca. 24 Muffins2 Becher Sauerrahm5 Eier1 Becher Zucker1 Vanillezucker1 Becher Kokosette1 1/2  Becher Mehl1 TL Backpulver1/2 Becher Öl1/2 Becher Kakao1 Tafel Schokolade mit etwas Milch (ca. 5 EL) verschmolzen Zubereitung:Förmchen alle gut ausbuttern oder mit Papiermanschetten ausstattenSchokolade mit Milch auf kleiner Flamme in einem Töpfchen erwärmen und gut verrühren.Alle anderen Zutaten zusammenmischen und…

Holunderblüten-Gugl

Zutaten für 1 Form 22 cm Durchmesseroder 4 kleine Gugl 250 g Butter, weich100 g Zucker4 Eier300 g Mehl1 P. Backpulver3/16 lt Holunderblüten-Sirup   Zubereitung: Eier trennen Eiklar zu steifem Schnee schlagen mit einer Prise Salz Butter, Staubzucker und Eigelb cremig rühren und nach und nach Holunderblütensirup  einarbeiten. Mehl mit Backpulver versieben und unter die…

Holunderküchle mit Erdbeercreme

Zutaten für 4 Personen:12 Holunderblüten-Dolden 2 Eier 3 gehäufte EL Dinkelmehl1 Prise Salzetwas Milch (sodass es einen sämigen Fritattenteig gibt)Öl zum Ausbacken (ich habe Rapsöl genommen) Zubereitung:Aus Eiern, Salz, Dinkelmehl und Milch einen sämigen Fritattenteig (also etwas dicker als Fritattenteig) herstellen und etwas stehen lassen.Die Holunderblüten gut ausschütteln und von etwaigen Bewohnern befreien.Die Holunderblüten in den Teig…

Marzipan-Butter-Kipferl

Zutaten:500 g Weizenmehl Type 480 (D: 550)1/2 Würfel Hefe (21 g)1 TL Zucker350 g Milch, lauwarm70 g weiche Butter1 Prise Salz Fülle:250 g Rohmarzipan2 EL Kürbiskernöl1 EL Staubzuckerzum Bestreichen:1 Ei + 2 EL Sahne + 1 Prise Zuckerzum Bestreuen:50 g gehackte Kürbiskerne oder gehackte Pistazien Zubereitung:Hefe mit Zucker und etwas von der Milch sowie 3 EL…

Salzstangen – Variante

Zutaten für 1 großes Blech:300 g Weizenmehl Type 480 (D: 550)300 g Dinkelweißmehl12 g Salz15 g Backmalz (ersatzweise Zuckerrübensirup 1 EL)7 g Zucker20 g Butterschmalz (Schmalz!!!!), weich30 g Hefe75 ml Milch290 – 300 ml Wasser Zubereitung:Hefe, Zucker, Milch und 2 EL vom Mehl zu einem Brei rühren und ca. 4 Stunden stehen lassen.Übrige Zutaten alle mit dem Hefegemisch vermengen…

Keksreste-Kuchen

Zutaten:500 g Kekse300 ml Milch4 Eier100 g Staubzucker100 g Mehl1 Päckchen Backpulver Zubereitung:Kekse zerbröseln – das geht am besten, in dem man sie in einen Gefrierbeutel gibt und mit dem Rollholz draufklopft oder drüberrollt.Milch zum Kochen bringen und über die zerbröselten Kekse geben.Gut verrühren, eventuell die größeren Bröckchen mit dem Stabmixer noch pürieren.Kalt stellen.Eier und…

Kardamom-Knöpfe

Zutaten für 1 Blech (ca. 19 – 20 Knöpfe) Hefeteig 450 g Mehl 250 ml Milch 70 g Zucker braun 1/2 Würfel Hefe 1 Prise Kardamom gemahlen 75 g Butter 1 Prise Salz Füllung 60 g Butter 60 g Zucker braun 1TL Kardamomsamen im Mörser zerstoßen Streiche 1 Eidotter 1 EL Milch 3 EL Hagelzucker Sirup 75 ml Wasser 75 g Zucker 1 Pck Vanillezucker   Zubereitung Hefeteig Die lauwarme Milch (Achtung nicht…

Apfelnockerl

Zutaten für 10 große Nocken: 200 g Äpfel grob geraffelt (ca. 2 mittelgroße Äpfel) 100 g Weißbrot (ca. 2 Semmeln) in sehr kleine Würfelchen geschnitten 20 g geröstete Mandelblättchen 1 Ei 30 g Zucker 8 EL Milch, lauwarm 1 Päckchen Vanillezucker ½ TL Zimt, gemahlen Panade: 1 Ei mit etwas Milch oder Sahne verquirlt Semmelbrösel…

Riebeltommel

Zutaten für 4 Personen Butter für die Form Maismasse: 1,4 l Milch 2 EL Zucker 1/3 TL Salz 300 g Maisgrieß Füllung: 500 g bereits vom Kerngehäuse befreite und in dünne Scheiben gehobelte Äpfel 1 TL Zitronensaft 2 EL Zucker 1-2 TL Zimt 1 rotschaliger Apfel, in Schnitze geschnitten wenig Butter, in Flocken geschnitten Zucker…

Kürbisquiche mit Kastanien-Schalotten-Potpourri

Zutaten für eine Quicheform θ 28 cm Teig (am Vorabend zubereiten): 250 g weißes Dinkelmehl oder Weizenmehl Type 480 (D: 550) 1 TL Salz 130 g weiche Butter 3 – 5 EL kaltes Wasser Belag: 700 g Hokkaido-Kürbis ½ TL Salz ½ TL Kräutersalz 4 Knoblauchzehen 2 EL gehackte Käuter (Petersilie, Rosmarin, Thymian) ½ Pfefferoni, mittlere…

Öpfl-Mändle (Apfelmännchen) Apfel-Mandl

Zutaten für 2 Portionen als Hauptspeise für 4 Portionen als Nachspeise: 110 g Dinkelmehl 2 Eier Größe M 1 Prise Salz 150 ml Milch 3 Äpfel (oder 2 große) Saft 1 Zitrone Schale ½ Bio-Zitrone 1 TL Zimt 1 Prise Nelkenpulver 1 Prise Piment (Neugewürz) 1 Prise geriebenen Sternanis optional: 1 – 2 EL gemahlene…

Knödel-Ritter

Zutaten: übrig gebliebene Knödel oder Servietten-Knödel, in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten Käsescheiben nach Wahl (ein gut zerlaufender Käse wie z. B. Bergkäse, Emmentaler, Drautaler, Edamer) Eier, Salz, Pfeffer Milch (oder Hafermilch bei Unverträglichkeit) optional: Kräuter nach Wahl Mehl Zubereitung: Eier mit Mehl, Milch, Salz, Pfeffer, eventuell getrockneten oder frischen Kräutern gut verquirlen und…