Marillen-Knödel mit Marillen-Ragout

Zutaten für 6 große Marillenknödel250 g Topfen (Quark)3 EL Dinkelmehl, weiß3 EL Weichweizengrieß1 Prise Salz1 Ei6 große Marillen1/2 Vanilleschote1 großer Schluck Rum (ca. 2 Schnapsgläser)ButterBröselgemahlene Haselnüsse oder MandelnVanillezucker mit Zucker vermischtStaubzucker Ragout:6 große Marillen2 EL Zucker1 TL Vanille-Extrakt1 Bio-Orange Zubereitung: Topfen, Dinkelmehl, Weichweizengrieß, Salz und Ei gut verrühren, in eine Haushaltsfolie als dicke Wurst einwickeln…

Giersch-Strudel mit Schafkäse und Pinienkernen

Zutaten für einen Strudel:eine große Schüssel voll Gierschblätter1 große Zwiebel2 Knoblauchzehen1/2 TL SalzMuskatnuss, Pfeffer1 EL Butterschmalz150 g Schafkäse1 Hand voll Pinienkerne, geröstet1 Blätterteig oder Teig nach Wahl1 kleines Ei zum Bestreichen des Strudels Zubereitung:Gierschblätter mit kaltem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen.Kurz im Salzwasser blanchieren. Wenn man etwas Natron (1 Messerpitze) zufügt, bleibt er schön…

Rahmgurke

1 große oder 2 kleine Feldgurken (keine Schlangen- oder Glashausgurken!)1 – 2 Zehen Knoblauch1 TL Salz1/2 Becher Sauerrahm (D: Schmand)Deko: Pfeffer grob gemahlen oder Paprikapulver Zubereitung:Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne sauber mit einem Löffel ausschaben.Dann dünn hobeln und mit dem Salz bestreuen und gut vermischen.Mindestens 1/2 Stunde stehen lassen.Sauerrahm mit gepresstem Knoblauch vermischen.Gurkenscheiben…

Spargel-Cordon-Bleu

Zutaten für 4 Personen:8 Stück Solospargel 8 Scheiben Schinken8 Scheiben GoudaEier, Salz, PfefferMehl und BröselRapsöl mit Butterschmalz vermischt zum Herausbacken Kleine gekochte Kartoffeln (pro Person 3 – 4 Stück)Petersilie, Butterschmalz, Salz Zubereitung: Den Spargel schälen und an die Länge des Schinkens anpassen Schinkenscheiben auf die Arbeitsfläche legen, darauf zwei Scheiben Goudakäse darin eine Stange Spargel…

Hacklöable im Schpeackmantl

Übersetzung: Hacklaibchen (Frikadellen) im Speckmantel Zutaten für 4 Personen:500 g Hackfleisch (Kalb und Rind gemischt)300 g Leberkäsbrät (Wurstbrät)16 Scheiben leicht überräucherter Bauchspeck 1 großes Ei2 EL Brotbrösel2 EL Petersilie1 große Zwiebel, fein gehackt2 Knoblauchzehen1 TL geschroteter Chili oder 1 frische Chili, entkernt und fein geschnitten2 TL ButterschmalzKEIN SALZ!!!! Durch das Brät und den Speck ist…

Speck-Brät-Röllchen mit Sibirischer Kohlfüllung

Zutaten für 4 Personen:250 g Brät8 Scheiben nur leicht überräucherter Bauchspeckeinige blanchierte Blätter Sibirischer Kohl1 KarotteFür die Sauce:1 EL Pflaumensauce100 ml Portwein100 ml Gemüsebrühe1 kleiner Schluck SahneGemüse:übrige Kohlblätterübrige Karottenstifte in Würfel geschnitten1/2 Zwiebel1 Prise Salz1 TL Zucker1 Schluck Gemüsebrühe Zubereitung:Kohl in Salzwasser, dem eine Messerspitze Natron beigefügt wird einmal aufkochen lassen und dann im Eiswasser…

Spargel mit Sauce Hollandaise und Rösti

Zurzeit gibt es nur Kartoffeln, die von weit her gekarrt werden (z. B. aus Ägypten usw.), deshalb wählte ich als Beilage zum Spargel Rösti, das sich aus noch gelagerten Kartoffeln vom Vorjahr machen lässt Rösti: 8 mittelgroße Kartoffeln, fest kochende Sorte 1 große Zwiebel Salz, Pfeffer 2 EL Butterschmalzgroße beschichtete Pfanne Sauce Hollandaise: 250 g…

Sibirisches Kohl-Karottengemüse mit Kabeljau im Bierteig

Zutaten für 2 Personen:1 große oder 2 kleinere Karotten, in kleine Würfel geschnitten1/2 Zwiebel1 TL Butterschmalz1 kleiner Schuss GemüsebrüheSalz, Pfeffer, Muskatca 2 Blätter sibirischer Kohl, in kleine Teile zerpflückt1 großes Kabeljaufilet für die Lake des Kabeljau: 1 EL Salz, 1 EL Zucker, 200 ml Wasserfür den Bierteig:3 gehäufte EL Dinkelmehl1 Prise Salz1 Eiso viel Bier…

Kartoffel-Lauch-Gratin

Zutaten für 2 Personen als Hauptspeisefür eine hitzebeständige Form von ca. 21 x 16 cm 6 mittelgroße gekochte Kartoffeln1/2 Stange Lauch1 grüner Paprika1 roter Paprika1/2 Gemüsezwiebel1 KnoblauchzeheSalz, Pfeffer1 EL Olivenöl zum Andünsten den Gemüsesca. 5 EL Gemüsebrühe1 TL Butter zum Ausbuttern der Auflaufform1 Creme fraiche1 Ei150 g geriebenen Käse nach Wahl Zubereitung:Kartoffeln mit der Schale kochen (am besten am Vortag),…

Spargel – im Backofen gedünstet

Zutaten für 2 Personen:500 g Spargel, weiß oder grün2 EL Butter, weich1/2 TL Salz1 EL gestrichen Staubzucker (wenn möglich mit Vanille angereichert)1/2 TL Orangen- oder Zitronenschale einer BiofruchtBackpapier Zubereitung:Backpapier mit 1 EL Butter einstreichen, die Hälfte des Salzes, den Vanille-Staubzucker sowie die Orangen- oder Zitronenschale darüberstreuen.Spargel kalt abspülen, schälen und die Enden abschneiden und nebeneinander auf die bebutterte…

Parmigiana

Zutaten für eine Auflauf-Form 21 x 16 cm:1 EL Olivenöl1 Zwiebel3 Zehen Knoblauch1 Rosmarin-Zweig2 – 3 Thymianzweige6 – 7 Basilikum-Blätter1 TL Tomatenmark1 Dose geschälte Tomaten mit SaftSalz, Pfeffer 2 Auberginenca. 6 EL gut erhitzbares Öl (Erdnussöl)2 Stück Mozzarellaetwas geriebenen Parmesan zum Bestreuen Zubereitung:Vorbereitungen:Die Auberginen schälen, längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf beiden Seiten salzen und auf eine große Platte…

Randig Roulade

Zutaten für 4 Personen: Für die Randigfülle: 6 – 7 Stück mittlere Randig, gekochtSalz, Pfeffer½ kleine Bio-Zitrone, Saft und Schale1 EL Honig2 cm einer Krenwurze, gerieben oder 2 EL Sahnekren aus dem Glas125 g Creme fraiche Roulade:5 Eier150 g Frischkäse2 EL Sojamehl oder Molkepulver (kann aber auch weggelassen werden)1 Prise SalzOptional: Frische Kräuter, gehackt Zum…

Avocado-Thun-Salat

Zutaten:1 Avocado, essreif1 Glas Thunfisch in Olivenöl eingelegt2 – 3 getrocknete eingelegte Tomaten1 Frühlingszwiebel, mit GrünSalz, Pfeffer1 EL Zitronen- oder Limettensaft1/2 Knoblauchzehe1/2 Pepperoni, nicht all zu scharf1 TL Tomatenmark1 Prise Zucker Zubereitung:Das Thunfischglas öffnen und die Filets klein schneiden.Knoblauch, Pfefferoni, Tomaten und Zwiebel ebenfalls sehr fein würfeln.Die Avocado mit einem scharfen Messer halbieren, den Kern…

Grillwürste

Zutaten:300 g Schweinefleisch vom Bauch, ohne Schwarte600 g Kalbfleisch von der Schulter600 g Rindfleisch von der Wade30 g Salz1 EL Zucker2 TL Majoran1 TL Knoblauchpulver1 TL Chiliflocken1 TL Pfeffer, frisch gemahlen Zubereitung:Fleisch in Stücke schneiden, sodass sie gut durch den Fleischwolf passen, und mit der gewünschten Scheibenstärke durchwolfen.Das Fleisch sollte sehr kalt sein.Dann würzen und…

Schwäbische Maultaschen

Zutaten für ca. 60 Stück:Nudelteig:800 g Semola oder griffiges Mehl (Wiener Grissler)5 Eidotter2 Eier3 EL Olivenöl1 TL Salz250 ml Wasser (nicht alles auf einmal reinkippen, eventuell auch nachjustieren)Fülle:900 g frischer Spinat, blanchiert und gut ausgedrückt, fein gehackt4 mittelgroße Zwiebeln, geschält und fein geschnitten500 g Hackfleisch vom Kalb500 g Hackfleisch vom Rind500 g KalbsbrätSalz, Pfeffer, Muskat,…

Hauswürste

Zutaten für ca. 16 Paar2,8 kg Schweinefleisch vom Schopf/Hals0,6 kg Schweine-Rückenspeck76 g Pökelsalz (fertige Mischung)3 g Staubzucker3 g Piment, gemahlen3 g Koreander, gemahlen1 TL Paprikapulver, edelsüß2 TL Pfeffer1/2 TL geschroteter Chili3 Zehen Knoblauch oder 1 TL Knoblauchpulver1 Schnapsglas Weinbrand Zubereitung:Schweinefleisch in Stücke schneiden, sodass sie durch den Fleischwolf passen.Mit dem Pökelsalz und den Gewürzen gut vermischen und 1 –…

Spinat-Teigtaschen mit Schafkäse und gebratenem Salat

Zutaten für ca. 60 – 70 Teigtaschen400 g Dinkelmehl100 g Maismehl3 Eidotter2 Eier100 ml Wasser1/2 TL SalzFülle:300 g frischer Spinat1 Zwiebel3 Knoblauchzehen1 TL Öl nach Wahl (z. B. Olivenöl)5 – 7 Stück getrocknete Tomaten50 g Pinienkerne, geröstet ohne Fett125 g Frischkäse1 Ei100 g Schafkäse5 EL ganz fein gewürfeltes hartes BauernbrotPfeffer aus der Mühle Zubereitung:Aus den angegebenen Zutaten einen Nudelteig…

Romanesco-Brokkoli in Senfhaube

Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise:500 g Romanesco und Brokkoliröschenes eignet sich auch Blumenkohl oder Sprossenkohletwas Butter für die Auflaufform1 TL Öl oder Butterschmalz 1 Zwiebel1 Knoblauchzehe200 ml Brühe oder Suppe150 g Frischkäse1 EL Senf, scharf1 Hand voll altbackenes Brot in feine Würfelchen geschnitten und geröstet3 EL Reibkäse1/2 TL Stärke zum AndickenSalz, Pfeffer, Muskatnuss Zubereitung:Romanesco, Brokkoli, Blumenkohl oder Sprossenkohl in…

Zürcher Geschnetzeltes mit Reis und Mandel-Brokkoli

Zutaten für 4 Personen: 400 g Kalbsgeschnetzeltes 300 g braune Champignons 1 EL Butterschmalz 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer 1 EL  Mehl 125 ml Sahne 200 ml Brühe 2 Tassen (Kaffeebecher) Basmatireis 1 TL ButterSalz ½ Zwiebel gespickt mit 5 Nelken 2 Rosen Brokkoli (Strunk für ein anderes Gemüsegericht verwenden) 1 EL ButterSalzwasser…

Gemüsepfanne mit Flusskrebsen und Schupfnudeln

Zutaten für 4 Personen: 500 g gefrorene Flusskrebse, im Kühlschrank aufgetaut 500 g fertige Schupfnudeln oder Teigwaren nach Wahl oder Reis 2 Karotten 1 Stück Lauch 2 Strünke von Brokkoli oder 1 ganz Brokkolirose 1 roter Paprika 1 gelber Paprika 1 – 2 EL Sojasauce Salz, Pfeffer Brühe 1 große Zwiebel 2 – 3 Knoblauchzehen…

Gulasch von der Truthahnbrust mit Kartoffel-Rosenkohl-Auflauf

Zutaten für 4 Personen: Gulasch: 600 g Truthahnbrust 2 große Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 EL Paprikapulver, edelsüß 1 Chilischote (optional) Salz, Pfeffer, Senf 2 EL Butterschmalz 1 EL Mehl 500 ml Brühe oder Suppe 150 ml Weißwein Kartoffel-Rosenkohl-Auflauf: 1 kg kleine fest kochende Kartoffeln 500 g Rosenkohl 150 g Bauchspeck in Scheiben fertige Bechamel-Sauce und…

Schupfnudeln auf Schmelzzwiebeln mit Krautsalat

Zutaten für  4 Personen: 500 g Kartoffeln, mehlig 200 g Mehl griffig (Wiener Grissler) + Mehl zum Bearbeiten (auch griffig) 40 g weiche Butter 60 g Weizengrieß 2 Eier Salz Muskat (nur wenn pikant, bei Süßspeise weglassen) Zum Zwischenparken der Schupfnudeln etwas Öl Zum Herausbraten Butterschmalz und Butter Außderdem: 4 Zwiebeln für die Schmelzzwiebeln 1…

Gemüse-Linsen-Ragout mit Sellerie-Speck-Röllchen

nach einer Idee von Koch Andreas Geitl  (Sendung „Wir in Bayern“ 02.01.2019) Zutaten für 4 Personen: Speckröllchen: 150 g guten Bauchspeck, in Scheiben geschnitten 6 – 8 Scheiben Knollensellerie (jeweils 1 cm dick geschnittene Stifte) 2 Stangen Sellerie, geschält und in die gleiche Länge geschnitten wie der Knollensellerie Salz Gemüse-Linsen-Ragout: 300 g Linsen nach Wahl…

Gewürzte Zucchini-Röllchen auf Zwiebel-Tomaten-Ragout

Zutaten: pro Person 1 kleine Zucchini, in Längsstreifen geschnitten (2 mm dick) Frischkäse Würze: Pfefferoni-Relish (siehe mein Rezept  oder Chili-Sauce) Soja-Sauce Knoblauchpulver (kein frischer Knoblauch, der verbrennt) Salz und Pfeffer (wenig) zum Anbraten: Olivenöl zum Füllen: Frischkäse Zwiebel-Tomaten-Ragout: pro Person 1 kleine rote Zwiebel 2 – 3 getrocknete eingelegte Tomaten ½ Knoblauchzehe die Abschnitte der…

Hasenbraten – Kaninchenbraten

Zutaten für 4 Personen: 1 Kaninchen in Stücke geteilt, ca. 1,6 kg 3 Zwiebeln 4 Karotten 1 Stück Sellerie 3 Knoblauchzehen 3 Zweige Thymian und Majoran 1 Zweig Rosmarin Salz, Pfeffer 2 EL Butterschmalz Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe Zubereitung: Kaninchen in Stücke teilen, dabei das Filet schön in zwei Teile herausschneiden und beiseite geben. Das Filet…

Apfel-Topfen-Nocken mit Mohn

Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise, für 4 Personen als Nachspeise: 250 g Topfen 70 g Mehl 50 g Grieß 30 g süße Brösel (z. B. von Biskotten) 1 Prise Salz 2 Eier 50 g Butter 30 g Zucker Zitronenschale Zitronensaft 3 Äpfel (450 g) 150 g Mohn, gemahlen 80 g Butter Staubzucker Zubereitung:  Weiche…

Apfel-Speck-Omelette

Zutaten für 2 Portionen 6 Eier 7 70 ml Sahne Salz Pfeffer Chili 1 TL Schnittlauch oder Petersilie 1 Apfel 150 g Speck Zubereitung: Den aufgeschnittenen Speck in einer Pfanne leicht anbraten, dann von der Pfanne herausnehmen und beiseite stellen. Den Apfel vom Kerngehäuse befreien  und in ca. 4 mm dicke Ringe schneiden. Ebenso in der Pfanne anbraten….

Kalbsleber mit Zwiebeln und karamellisierten Äpfeln

  Zutaten für 4 Personen: ca. 600 g Kalbsleber, geschnetzelt 1 EL Butter 1 große Zwiebel in feine Ringe geschnitten 4 – 6 EL Soja-Sauce Pfeffer 1 – 2 Stück (je nach Größe) säuerlicher Apfel, geschält, vom Kernhaus befreit, in Spalten 1 TL Butter 1 EL Rohrohrzucker 4 EL Calvados oder Vorarlberger Apfelbrand oder Apfelsaft…

Zucchini-Salsa

Zutaten: ¼ Liter Tomaten-Ketchup oder 3 EL Tomatenmark 4 Stück enthäutete Tomaten, in kleine Stücke geschnitten 1 kg Zucchini, in kleine Würfel geschnitten 4 Paprikaschoten, in kleine Würfel geschnitten ½ – 1 Chilischote, feinst geschnitten 2 große oder 3 mittlere Zwiebeln, feinst geschnitten 4 Zehen Knoblauch, feinst geschnitten 3 mittlere Karotten, geschält und in feine…

Kürbisquiche mit Kastanien-Schalotten-Potpourri

Zutaten für eine Quicheform θ 28 cm Teig (am Vorabend zubereiten): 250 g weißes Dinkelmehl oder Weizenmehl Type 480 (D: 550) 1 TL Salz 130 g weiche Butter 3 – 5 EL kaltes Wasser Belag: 700 g Hokkaido-Kürbis ½ TL Salz ½ TL Kräutersalz 4 Knoblauchzehen 2 EL gehackte Käuter (Petersilie, Rosmarin, Thymian) ½ Pfefferoni, mittlere…

Öpfl-Mändle (Apfelmännchen) Apfel-Mandl

Zutaten für 2 Portionen als Hauptspeise für 4 Portionen als Nachspeise: 110 g Dinkelmehl 2 Eier Größe M 1 Prise Salz 150 ml Milch 3 Äpfel (oder 2 große) Saft 1 Zitrone Schale ½ Bio-Zitrone 1 TL Zimt 1 Prise Nelkenpulver 1 Prise Piment (Neugewürz) 1 Prise geriebenen Sternanis optional: 1 – 2 EL gemahlene…

Zwetschkenknödel aus Topfenteig

Zutaten für 14 Knödel mit mittelgroßen Zwetschken 70 g weiche Butter 70 g Grieß (Weizen oder Dinkel) 70 g Mehl (Weizen Type 480 oder 550 oder Dinkelmehl weiß) 1 Ei 250 g Topfen ½ TL Salz Zwetschken, entkernt (14 Stück hier) Zubereitung: Aus den Zwetschken mit dem Kochlöffel die Steine herausschieben. So bleibt die Zwetschke…

Geräucherte Forellen

Zutaten für 4 Forellen: Salzlake: 500 ml Wasser, kochend heiß 200 g Salz 100 g heller Rohrzucker 4 zerdrückte Knoblauchzehen 4 Zitronenscheiben 6 gequetschte Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 1 gestrichener EL Curry 2 gemörserte Pimentkörner 4 Forellen Für den Bauchraum zum Räuchern: 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 Jungzwiebeln, in feine Ringe geschnitten 80 g eiskalte Butter…

Kräuter-Teigtaschen auf Tomaten-Zucchini-Ragout

Zutaten für 4 Personen: Teig für die Teigtaschen: 200 g doppelgriffiges Mehl (Wiener Grissler) 100 g Eier ohne Schale gewogen (= ca. 2 Stück Klasse M) Fülle: Kräuter nach Wahl (ich nahm Giersch) 100 g geriebenen Bergkäse 200 g Frischkäse 1/2 zerquirltes Ei Salz, Pfeffer zum Bestreichen restliches halbes Ei Tomaten-Zucchini-Ragout: 1 kleine Zucchini 4…

Vitello Tonnato

Kalbfleisch/Sud: 150 g Karotten 150 g Knollensellerie 1 Zwiebel 100 g Lauch 800 g Kalbfleisch (Nuss) Salz 2 Lorbeerblätter 1 Zweig Rosmarin 1 rote Chilischote 0,5 El Pfefferkörner 1 Bund glatte Petersilie 2 Zweige Estragon 1 Bund Schnittlauch 5 El Olivenöl mit Zitrone 1 El Meersalz Thunfischsauce: ½  Tl mittelscharfer Senf 1 Tl Zitronensaft 1…

Schichtbraten aus dem Dutchoven

Eignet sich für den Dutchoven, Crockpot oder auch für einen tiefen Bräter mit Deckel. Kann warm oder kalt gegessen werden. Dazu passen gekochte neue Kartoffeln oder frisch gebackenes Brot und verschiedene Salate der Saison wobei allerdings der Krautsalat in der Auswahl auf keinen Fall fehlen darf! Zutaten für 12 Personen: 3,5 kg Rindfleisch (Weißes Scherzl…

Pilz-Gulasch

Zutaten für 4 Personen: 2 mittlere Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt 2 rote Spitzpaprika, feinst gewürfelt 80 g Butter 1 EL Paprikapulver, edelsüß 2 Knoblauchzehen, fein gehackt Salz, Pfeffer, Majoran, Chili, Kümmel 2 EL Schwarzbrotbrösel 1/2 Liter Gemüsebrühe, evtl. etwas mehr 800 g gemischte Pilze etwas geschlagene Sahne 1 EL Petersilie, fein gehackt Zubereitung: Zwiebeln…

Zucchini-Cordon-Bleu auf marinierten Tomaten mit Rucola

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise: (doppelte Menge für Hauptspeise) 1 mittlere Zucchini 4 Scheiben Schinken (große Scheiben oder 8 kleine) 6 Scheiben Emmentaler oder Bergkäse 2 Eier (mit Salz und Pfeffer etwas überwürzen) Semmelbrösel (ich habe es vermischt mit Soletti-Brösel) etwas Mehl 2 Tomaten 1 kleiner Bund Rucola 1/2 rote Zwiebel 4 EL Olivenöl…

Szegediner Gulasch mit Petersil-Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen: 2 Päckchen Sauerkraut (Bio-Qualität oder selbst gemachtes) 2 EL Paprikapulver, edelsüß 1 Messerspitze Chiliflocken 1 mittlere Zwiebel 750 g Schweinebauch oder Schulter, mit Schwarte Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel 1 Lorbeerblatt 2 EL Butterschmalz 1 EL Dinkelmehl etwas Brühe oder Suppe Zubereitung: Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Fleisch von der…

Gemüseknödel mit Pilz-Ragout und Salat

Zutaten Knödel für ca. 20 Stück: 600 g altes Dinkelbrot in Würfel geschnitten 250 ml Hafermilch oder Milchwasser 4 Eier 2 Stangen Sellerie 1 Karotte 1 Bund Petersilie, glatt 1 Zwiebel 1 Knoblauch 1 Pefferonischote, mild 1 rote Spitzpaprika ¼ Stange Lauch 1 – 2 EL Öl oder Butterschmalz Salz, Pfeffer, Muskatnuss 2 EL Dinkelmehl…

Giersch-Pesto

Zutaten für 8 Gläser á 250 ml: 1 große Schüssel voll (ca. 15 große Hand voll) Giersch-Blätter ohne Stiele, gewaschen und trocken geschleudert 1 großer Bund Schnittknoblauch 1 Bund Basilikum 4 Knoblauchzehen, grob geschnitten 2 EL Salz 4 EL fein geriebenen Kren 250 g geriebenen Pecorino 250 g geschälte, geröstete und geriebene Mandeln 1 Liter…

Spargel mit Rösti und Putenmedaillons

Zutaten für 2 Personen: 4 Stücke Putenfilet 4 Streifen geräucherten Schweinebauch 1 TL Rapsöl Salz, Pfeffer, Senf 500 g Spargel, grün oder weiß 1 EL Butter 1 TL Staubzucker 1 Prise Salz etwas Zitronenabrieb (ca. 1 Messerspitze) 1 Bogen Backpapier 4 – 5 mittelgroße Kartoffeln, feste Sorte 1 kleine Zwiebel Salz, Pfeffer 1 EL Butterschmalz…

Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf

Zutaten für 2 Personen: 4 – 5 mittlere, gekochte Kartoffeln (fest kochende Sorte) 1/2 Kopf Blumenkohl, in Röschen geteilt und in Salzwasser blanchiert 25 g Butter (alternativ Bio-Kokosöl) 40 g Dinkelmehl 500 ml Brühe (ich habe das Salzwasser vom Blanchieren des Blumenkohls genommen) etwas Kräutersalz von „@krautfotografie“ Pfeffer, Muskat etwas Butter für die Form Zubereitung:…

Berglinsengemüse mit Rösti aus rohen Kartoffeln

Zutaten für 4 Personen: Rösti 5 – 7 Kartoffeln, fest kochende Sorte, geschält und an der groben Raffel gerieben 1 mittelgroße Zwiebel Salz, Pfeffer 1 EL Butterschmalz Berglinsengemüse 1 kleine Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebeln mit Grün 3 – 4 Knoblauchzehen, feinst gewürfelt ½ Chilischote, feinst gewürfelt 1 Stück Ingwer, feinst gewürfelt 3 Karotten, geschält und…

Spargel mit Sauce Hollandaise

Zutaten für 4 Personen: 2 Bund Spargel, weiß oder grün, oder beides Butter zum Einstreichen Staubzucker, Salz, Pfeffer Sauce Hollandaise 3 Eidotter 115 g Butter, flüssig 10 EL Spargelsud (Sud von den Spargelschalen) oder Wasser 1 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer dazu: gekochte Kartoffeln Bärlauchpesto geschmorte Knoblauchtomaten 2 Rispen Cherrytomaten Butter Kräutersalz 4 Zehen Knoblauch, geschält…

Paprikakraut-Dinkelknöpfle

Knöpfle: 175 g Dinkeldunst 3 große Eier 1 Schuss Hafermilch (oder Milch) 1 gestr. TL Salz 2 TL Salz für das Kochwasser Sauerkraut: 500 g rohes Sauerkraut, möglichst selbst gemachtes oder in Bio-Qualität 1 große Zwiebel 1 EL Paprikapulver, edelsüß 1 EL Butterschmalz Zubereitung: Knöpfle zubereiten wie im Rezept http://laendlekitchen.at/gemuese-dinkelknoepfle angegeben und  nach dem Abschrecken im…

Dinkelvollkorngrießsuppe mit Ei und Champignons

Zutaten für 4 Personen: 150 g Dinkelvollkorngrieß in Bioqualität 1 große Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 EL Butterschmalz oder Bio-Kokosöl 2 Stängel Petersilie, fein geschnitten Kräutersalz Pfeffer 2 bis 2,5 l Gemüsebrühe zum Aufgießen oder Wasser 2 Eier, verquirlt 6 Champignons, blättrig geschnitten Schnittlauch zum Bestreuen Zubereitung: Butterschmalz in einem Topf erhitzen,…

Gemüse-Dinkelknöpfle

Zutaten: für 4 Personen Knöpfle: 175 g Dinkeldunst 3 große Eier 1 Schuss Hafermilch (oder Milch) 1 gestr. TL Salz 2 TL Salz für das Kochwasser Gemüse: nach Wahl, akkurat in schöne Stückchen geschnitten 1 Zwiebel 1 daumengroßes Stück Ingwer 1 Knoblauchzehe optional: Chili Pfeffer sehr gut schmeckt ein gutes Kräutersalz dazu 1 EL Butterschmalz…

Spinat-Schafkäse-Knödel mit Salbeibutter

Zutaten für 4 Personen: 300 g Dinkelbrotwürfel 100 ml heiße Milch (bei Unverträglichkeit Hafermilch) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 500 g Blattspinat, frisch 80 g Schafkäse gerieben (z. B. Pecorino) 2 Eier Salz, Pfeffer, Muskat 3 – 4 EL Dinkelmehl Evtl. Dinkelbrösel 1 kleiner Bund Salbei 70 g Butter Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein…

Wirsingstrudel mit Paprika-Sauce

Zutaten für 2 Strudel: Strudelteig: 250 g Dinkelmehl 1 kleines Ei (50 g) 1 Prise Salz 20 g Öl (z. B. Rapsöl, Sonnenblumenöl) 80 g lauwarmes Wasser (eventuell etwas mehr bei Vollkornmehl) Fülle: 1 kleinen Kopf Wirsing, vom Strunk befreit und in Streifen geschnitten 1 kleine Zwiebel, geschält, fein gewürfelt 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein…